抗菌材料在食品包装中的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201505047

食品科学

抗菌材料在食品包装中的研究进展

束浩渊1，潘磊庆1，屠康1,*，赵葵儿1，蒋星仪1，陈继昆2，梅为云3

1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095；2.云南省绿色食品发展中心，云南昆明 650034；
3.石林绿汀甜柿产品开发有限公司，云南石林 652200

出版日期:2015-03-15 发布日期:2015-03-17

Advances in Research on Antibacterial Materials in Food Packaging

SHU Haoyuan1, PAN Leiqing1, TU Kang1,*, ZHAO Kuier1, JIANG Xingyi1, CHEN Jikun2, MEI Weiyun3

1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;
2. Center of Green Food Development of Yunnan Province, Kunming 650034, China;
3. Shilin Luting Sweet Persimmon Product Development Co. Ltd., Shilin 652200, China

Online:2015-03-15 Published:2015-03-17

摘要/Abstract

摘要：

食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长，延长食品的货架期，保证食品品质，在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理，介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂，并对食品抗菌包装的5 种实现方式进行了比较。对国内外近年来抗菌材料的研究进展，特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。最后，结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状，对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。

关键词: 抗菌材料, 食品, 包装, 货架期, 抗菌剂

Abstract:

Antimicrobial food packaging can effectively inhibit the growth of microorganisms in the food-packaging
environment and prolong the shelf life of the foods. It is becoming increasingly important in the food industry. In this paper,
the mechanisms of action of antimicrobial materials and the common antimicrobials including inorganic, organic and natural
antimicrobials are described. Five practical methods of antimicrobial food packaging are compared. Recent progresses in
recent years, particularly in the application of natural antibacterial materials are summarized in detail. To conclude this
paper, considering the current production status of antimicrobial packaging film and paper, the future trends and research
focuses of antimicrobial food packaging are discussed.

Key words: antibacterial materials, food, packaging, shelf life, antimicrobials

中图分类号:

TS206

束浩渊1，潘磊庆1，屠康1,*，赵葵儿1，蒋星仪1，陈继昆2，梅为云3. 抗菌材料在食品包装中的研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201505047.

SHU Haoyuan1, PAN Leiqing1, TU Kang1,*, ZHAO Kuier1, JIANG Xingyi1, CHEN Jikun2, MEI Weiyun3. Advances in Research on Antibacterial Materials in Food Packaging[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201505047.

[1]	汪琦，朱扬，陈建设. 口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 222-232.
[2]	杨慧轩，罗欣，朱立贤，杨啸吟，韩广星，董鹏程，张一敏. 噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 293-301.
[3]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[4]	郭娟，张进，王佳敏，朱全山. 天然抗菌剂在食品包装中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 336-346.
[5]	谭贵良，潘子强，张世伟，胡敏，冯荣虎，杨懋勋. 肉眼读取-荧光微球竞争免疫层析法半定量快速检测保健食品中的西布曲明[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 313-318.
[6]	鲁丁强, 庞广昌. G蛋白偶联雌激素受体研究进展及在食品功能评价中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 1-28.
[7]	陈默，张景祥，胡恩华，吴林海，张义. 基于结构化分析和语义相似度的食品安全事件领域数据挖掘模型[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 35-44.
[8]	徐凯，姚晓琳，刘华兵，姚晓雪，陈晓雨，刘宁，李娜. 基于食品大分子结构组装的载铁复合物研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 283-291.
[9]	王冰峰，徐雷，徐贞贞，陈爱亮，杨曙明，廖小军. 液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 301-310.
[10]	周云令，魏娜，郝晓秀，王再英，李俞函. 智能包装技术在食品供应链中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 336-344.
[11]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[12]	陈晓涵，庞杰，吴春华. 魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合抗菌食品包装膜的制备及其特性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 232-239.
[13]	郎晨晓，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，杨啸吟，韩广星，罗欣，董鹏程. 牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 68-74.
[14]	李其轩，陈倩，王浩，孔保华. 不同包装方式对高水分含量肉粉肠微生物菌群及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 237-245.
[15]	骆靖阳，陆柏益. 基于文献计量学的食品大数据技术研究分析[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 278-287.

抗菌材料在食品包装中的研究进展

Advances in Research on Antibacterial Materials in Food Packaging

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价