AVALIAÇÃO DO ÍNDICE RESTO- INGESTA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EMPRESARIAL SITUADA EM BELÉM - PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v13i1.1960Palavras-chave:
Alimentos, Produção de alimentos, Refeições.Resumo
Introdução: No Brasil a estimativa de produção de alimentos está aumentando, o que pode repercutir no aumento do índice de desperdício. Nas UANs o planejamento inadequado na hora do preparo das refeições, seleção de fornecedores e tipo de refeições ofertadas e hábitos alimentares dos comensais são alguns fatores causais de desperdício. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o índice de resto-ingesta (RI) do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Belém. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo, quantitativo e transversal, realizado no mês de março de 2022, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Belém, que distribui diariamente, no almoço, cerca de 300 refeições. Resultados: Foi possível observar que a partir dos resultados encontrados na UAN, é possível observar que os valores de restos encontrados estão bem próximos, apesar de as quantidades produzidas e distribuídas possuírem uma diferença significativa. Conclusão: Conclui-se que é necessário um melhor planejamento quanto às preparações, além da realização de ações educativas junto aos comensais e ao manipuladores de alimentos, a fim de conscientizá-los acerca do desperdício.
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