京都大学食糧科学研究所
1972 年 67 巻 10 号 p. 843-847
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米の中ででんぷんに次いで多いのがタンパク質である。米タンパク質は4種類に分けられ, グルテリン, グロブリン, アルブミンとプロラミンという。胚乳中に存在するグルテリンの構造と特性, 胚芽中に存在するγ一グロブリンの構造と特性についてのべている。
釀造協會雜誌
日本醸造協会誌
