アイヌの酒 (10) その系譜と背景

日本釀造協會雜誌

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アイヌの酒 (10)

その系譜と背景

加藤百一

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ジャーナルフリー

1970 年 65 巻 3 号 p. 200-205

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抄録

アイヌの酒のうち樹液酒と穀物酒のつくり方をアイヌの古謡や古老の語りつたへから現代に再現することを試みられた。アイヌは古くから糸状菌の利用法を知っており穀類原料の糖化にカムダチ (麹) を使っていたことは特に興味ふかい。

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