鹿児島県霧島市福山町に伝わる伝統的な壺造り黒酢は，一つの壺の中で糖化，乳酸発酵，アルコール発酵，および酢酸発酵を自然に進行させるという独特の製法でつくられる米酢である。そのため，壺造り黒酢は他の食酢にはみられない特有の発酵成分を含むことが期待されており，主成分である酢酸以外の成分の機能性に関心が寄せられている。本稿では，壺造り黒酢の健康機能性に関する最新の知見を紹介していただいた。