Pırasanın sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucu ile kurutulması

Abstract

Bu çalışmada pırasanın sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucu kullanılarak farklı sıcaklıklarda (60, 70 ve 80 oC) ve 800 W sabit güç seviyesinde kurutulması amaçlanmıştır. Farklı sıcaklıklarda kurutulan pırasa örneklerin nem içerikleri %83.70’den %5’in altına düşürülmüştür. Sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda sıcaklığın 60 oC’den 80 oC’ye yükselmesiyle kurutma süresinin %41.67 oranında azaldığı, kurutma hızı değerinin 0.213’den 0.348 kg H2O/ kg KM.dak’ya yükseldiği ve Deff değerinin 6.98x10-9 ’dan 1.21x10-8 m/s2 değerine yükseldiği tespit edilmiştir. Farklı sıcaklıklarda kurutulan pırasa örneklerin L*, a* ve b* renk değerlerinin hammaddeye göre istatistiksel olarak önemli farklılıklar gösterdiği belirlenmiştir. Ayrıca, mikrodalga kurutucuda 60, 70 ve 80 oC’de sabit güç seviyesinde (800 W) kurutulan örnekler arasında renk farklılığı (DE), hue açısı ve renk doygunluklarında (DC) en az değişimin 80 oC’de kurutulan pırasa örneklerin olduğu bulunmuştur (p<0.05).