Sakız kabağının sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutma ile kurutulması

Abstract

Bu çalışmada Sakız kabağının (Cucurbita pepo L.) sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda sabit güçte (800 W) 60, 70 ve 80 oC’de kurutulması ve farklı sıcaklıkların renk değerleri (L* a* b* DE, DC ve Hueo) üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Sakız kabağı örnekleri sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda 60, 70 ve 80 oC’de sabit güç seviyesinde (800 W) kurutulmuştur. Sakız kabağı örneklerinin mikrodalga kurutucuda 60, 70, 80 oC’de (800 W) kurutma süreleri sırasıyla; 6, 10.5 ve 12 dk olarak tespit edilmiştir Sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda sabit güç seviyesinde sıcaklık değerindeki artışa bağlı olarak kurutma süresinin azaldığı tespit edilmiştir. Mikrodalga kurutucuda 60, 70, 80 oC’de sabit güç seviyesinde (800 W) kurutulan sakız kabağı örneklerinin kurutma hızları sırasıyla; 0.785, 0.917 ve 1.223 kg H2O/kg km.dk olarak bulunmuştur. Mikrodalga kurutucuda 60, 70, 80 °C’de (800 W) kurutulan örneklerin efektif difüzyon katsayıları sırasıyla; 1.42x10-9 , 3.16x10-9 ve 5.48x10-9 m/s2 olarak tespit edilmiştir. En yüksek kurutma hızı ve efektif difüzyon katsayısının 80 °C kurutulan sakız kabağı örneklerinin olduğu belirlenmiştir. Mikrodalga kurutucuda farklı sıcaklıklarda kurutulan sakız kabağı örneklerinin L* renk değeri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. 70 ve 80 °C’lerde kurutulan sakız kabağı örneklerinin a* ve b* renk değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak anlamlı saptanmamıştır. 60 ve 70 oC’lerde kurutulan sakız kabağı örneklerinin DE, DC ve Hueo değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemsiz olduğu tespit edilmiştir