Mikrodalga Kurutucu ile Ispanağın Kurutulması

Abstract

Bu çalışmanın amacı ıspanak yapraklarının mikrodalga kurutucuda sabit güçte (800 W) 60, 70 ve 80 °C’de kurutulması ve farklı sıcaklıkların renk değerleri (L* a* b* ΔE, ΔC ve Hue°) üzerindeki etkilerinin incelenmesidir. Ispanak yapraklarının mikrodalga kurutucuda 60, 70, 80 °C’de (800 W) kurutma süreleri sırasıyla; 6.0, 3.5 ve 2.5 dk olarak saptanmıştır. Mikrodalga kurutucuda sabit güç seviyesinde sıcaklık değerindeki artışa bağlı olarak örneklerin kurutma süresinin azaldığı saptanmıştır. Mikrodalga kurutucuda 60, 70, 80 °C’de (800 W) kurutulan ıspanak örneklerinin kurutma hızları sırasıyla; 1.25, 2.18 ve 2.91 kg H2O/kg km. dk. olarak tespit edilmiştir. Mikrodalga kurutucunun 60, 70, 80 °C’de efektif difüzyon katsayıları sırasıyla; 1.50x10-8 , 2.10x10-8 , ve 3.20x10-8 m/s2 saptanmıştır. Farklı sıcaklıklarda kurutulan ıspanak örnekleri arasında 80 °C kurutulan ıspanakların en yüksek kurutma hızına ve efektif difüzyon katsayısına sahip olduğu tespit edilmiştir. Mikrodalga kurutucuda 60, 70, 80 °C (800 W) sıcaklıklarda kurutulan kuru ıspanak örneklerin L*, a* ve b* renk değeri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Mikrodalga kurutucuda 80 °C’de kurutulan ıspanak örneklerin L* a* b* ΔE, ΔC ve Hue° renk değerleri hammaddeye kıyasla en az değişiklik oluşturduğu tespit edilmiştir.