本稿では，レストランレビュー中の料理名周辺にある記述から料理特有の評価表現を抽出する手法を提案する．レストランレビューの活用が一般化してきていることで料理についてのウェブ上の評価情報は日々増加しているが，大量の評価情報を読み，ユーザの嗜好に合った料理を選択することは難しい．このような背景のもとで，シズルワードのような一般的な味評価の表現のみならず，ある料理に対して共起頻度が高い調理方法を表す単語や料理特有の評価表現を容易に取得可能にすることは，レビューの記述支援や理解支援につながると考えられる．係り受け解析だけでなく，料理名を含む文の周辺に存在する単語の重要度をハイブリッドに用いることで，料理の評価表現を獲得する．分析結果の考察から，提案手法によって抽出された料理特有の評価表現は，一般的な味表現に比べて料理の特性をよりよく捉えている可能性が高く，レビュー記述時の多様なニーズに応じた情報提供が可能になることが示唆された．