HOT POT ЯК ТРЕНДОВИЙ ФОРМАТ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

PDF

Ключові слова

Hot Pot
ресторан
ресторанний бізнес
китайська кухня
тренд

Як цитувати

Русавська, В. А., & Богомаз, В. О. (2023). HOT POT ЯК ТРЕНДОВИЙ ФОРМАТ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ. Підприємництво і торгівля, (37), 68-77. https://doi.org/10.32782/2522-1256-2023-37-07

Анотація

Статтю присвячено дослідженню ресторанів формату Hot Pot та визначенню перспектив розвитку закладів такого формату на українському ринку ресторанного господарства. При значному попиті на ресторани східноазійської кухні серед споживачів України, ресторани китайської кухні формату Hot Pot залишаються новими та недостатньо дослідженими. Охарактеризовано споживання кулінарної продукції у форматі Hot Pot. Наведено рецептури видів Hot Pot в залежності від регіону. Рецептура Hot Pot може варіюватися в залежності від регіону, що створює різні види Hot Pot. Ця кулінарна страва набула поширення східноазійському регіоні в багатьох країнах: Японія, Південна Корея, В’єтнам, Китай, Малайзія, Монголія, Філіппіни, Таїланд. Найбільш популярні види Hot Pot: Chanko-nabe, Kimchi Lau, Ma la, Malaysian, Mongolian, Shabu-shabu, Sinigang, Suan cai, Suki, Sukiyaki, Thai, Tom yum. Наведено представників ресторанів формату Hot Pot на українському ринку ресторанного господарства, а також наведено 10 найкращих ресторанів такого формату у світі, серед яких: «Hotpot, plz» – перший в Україні ресторан формату Hot Pot; Chengdu Huangcheng Laoma, Lao Ma Tou, Dong Lai Shun, Little Sheep, Shu Jin Xian Hot Pot..., Li Xuan, Budaoweng Hotpot Cuisine, San Xi Lou, Him Kee – Китай; Wu Lao Guo – Тайвань. Проведено аналіз кількості ресторанів формату Hot Pot у період 2015-2021рр, визначено, що кількість ресторанів такого формату зросла з 156 000 до 242 000 одиниць. Проаналізовано сегменти світового ринку ресторанів формату Hot Pot відповідно до географічного показника. Розроблено та надано технологічну схему виготовлення страви Hot Pot. Запропоновано модель сервісного обслуговування, шляхом організації комплексної ділянки для приготування – споживання страви Hot Pot, з урахування особливостей роботи устаткування Hot Pot в торгівельній залі ресторану. Спроектовано торгівельну залу для ресторану формату Hot Pot. Визначено кулінарне обладнання для організації ресторану формату Hot Pot та загальні витрати на його закупівлю. Після проведеного грунтовного аналізу, на нашу думку, при правильному підході до планування ресторанів формату Hot Pot, розвиток таких закладів на українському ринку ресторанного господарства є досить перспективним, а напрямки наукових досліджень в перспективі можуть бути спрямовані на дослідження таких ресторанів формату Hot Pot в Україні.

https://doi.org/10.32782/2522-1256-2023-37-07
PDF

Посилання

Офіційний сайт закладу Hotpot, plz. URL: https://posteat.ua/news/novij-zaklad-ki%D1%97v-hotpot-plz-%E2%94%80-persha-xotpotna-ukra%D1%97ni-yaka-vidtvoryuye-tradicijnu-kulturu-kitayu/ (дата звернення: 12.06.2023).

Where to eat the best Hot Pot in the world (according to food experts). URL: https://www.tasteatlas.com/hot-pot/wheretoeat (дата звернення: 12.06.2023).

McCarthy S. What is Chinese hotpot and where does it come from? The questions that boiled over into a national controversy. URL: https://www.scmp.com/news/china/society/article/2164254/what-chinese-hotpot-and-where-does-it-come-questions-boiled-over (дата звернення: 12.06.2023).

Sarah. Chinese Hot Pot at home. URL: https://thewoksoflife.com/chinese-hot-pot-at-home/ (дата звернення: 12.06.2023).

Reuters (Chen Lin). Chinese top hotpot chain's overseas unit sees profit this year. URL: https://www.reuters.com/world/china/chinese-top-hotpot-chains-overseas-unit-sees-profit-this-year-2023-03-31/ (дата звернення: 12.06.2023).

McDougall J.I. (2020) Globalization of Sichuan Hot Pot in the "new era". Asian Anthropology, no. 20, p. 77–92. DOI: https://doi.org/10.1080/1683478X.2020.1779970

The Anatomy of Hot Pot. URL: https://www.andrew.cmu.edu/user/sysun/anatomy.html (дата звернення: 12.06.2023).

Kimoto-Kahn A. (2019) Simply Hot Pots: A Complete Course in Japanese Nabemono and Other Asian One-Pot Meals. pp. 19–24.

Harriet Davidson. Anatomy of a dish: hotpot. URL: https://www.gourmettraveller.com.au/news/food-and-culture/hotpot-ingredients-17202 (дата звернення: 12.06.2023).

Marquis C. Successful Chinese Hot Pot Chain Stumbles In U.S. Expansion. URL: https://www.forbes.com/sites/christophermarquis/2014/01/22/successful-chinese-hot-pot-chain-stumbles-in-us-expansion/?sh=4fda632c6e66м (дата звернення: 12.06.2023).

Official «Hotpot, plz» restaurant website. Available at: https://posteat.ua/news/novij-zaklad-ki%D1%97v-hotpot-plz-%E2%94%80-persha-xotpotna-ukra%D1%97ni-yaka-vidtvoryuye-tradicijnu-kulturu-kitayu/ (accessed June 12, 2023).

Where to eat the best Hot Pot in the world (according to food experts). Available at: https://www.tasteatlas.com/hot-pot/wheretoeat (accessed June 12, 2023).

McCarthy S. What is Chinese hotpot and where does it come from? Issues that have turned into a national controversy. Available at: https://www.scmp.com/news/china/society/article/2164254/what-chinese-hotpot-and-where-does-it-come-questions-boiled-over (accessed June 12, 2023).

Sara. Chinese hot pot at home. Available at: https://thewoksoflife.com/chinese-hot-pot-at-home/ (accessed June 12, 2023).

Reuters (Chen Lin). The overseas division of China's leading hot pot chain is seeing a profit this year. Available at: https://www.reuters.com/world/china/chinese-top-hotpot-chains-overseas-unit-sees-profit-this-year-2023-03-31/ (accessed June 12, 2023).

Macdougal J.I. (2020) Globalizing Sichuan Hot Pot into a 'New Era'. Asian Anthropology, no. 20, p. 77–92. DOI: https://doi.org/10.1080/1683478X.2020.1779970

Anatomy of a Hot Pot. Available at: https://www.andrew.cmu.edu/user/sysun/anatomy.html (accessed June 12, 2023).

Kimoto-Kan A. (2019) Simple Hot Pots: A Complete One-Pot Course in Japanese Nabemono and Other Asian Dishes. P. 19–24.

Harriet Davidson. Anatomy of a dish: a pan. Available at: https://www.gourmettraveller.com.au/news/food-and-culture/hotpot-ingredients-17202 (accessed June 12, 2023).

Marquis C. Successful Chinese Chain Hot Pot stumbles on US expansion. Available at: https://www.forbes.com/sites/christophermarquis/2014/01/22/successful-chinese-hot-pot-chain-stumbles-in-us-expansion/?sh=4fda632c6e66м (accessed 12 June 12, 2023).