ソルガムの膨化とその改良
1988 年 35 巻 5 号 p. 321-326
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1988 年 35 巻 5 号 p. 321-326
(1) 歩留り70～80%に精白したソルガムに,各種の高蛋白素材を添加した後,穀類膨化機を使用して膨化処理を行った.
(2) 膨化性の観点からは,高蛋白素材のうちで,グルテンミール,乾燥酵母,大豆粕を添加して膨化した場合に良好な結果が得られた.
(3) アミノ酸(リジン),ビタミンB1強化の観点から,乾燥酵母が特に適していた.
(4) 各種の酵母のうちで,ビール酵母が最も適していた.
本報告において,ポリフェノール定量法をご指導頂いた,食総研生理機能研の黒木柾吉室長および原料を提供頂いた各社に対して深く御礼申し上げます.
