Anlysis Of Chicken Floss Quality From Spen Layer Hent
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
This study aims to increase the economic value of spent layer hens by using them in a form of a food product, namely chicken floss. The research was conducted in November 2022 at the Catering Workshop, Department of Family Welfare, Faculty of Tourism and Hospitality, Padang State University. The type of research used was an experiment with a completely randomized design (RAL) method to compare the quality of chicken floss between broiler and spent layer hens. The used are primary data obtained directly from three (3) expert panelists who provide answers from a questionnaire (organoleptic test format) on the quality of chicken floss. After obtaining the data, it is then tabulated in tabular form and Independent Sample T-test (Poilet variance) is performed. The results of the comparative t-test showed that there were significant differences in the quality of chicken floss in terms of color and texture. The best treatment was the X₁ with a color quality of 3.44 for the golden yellow color category, aroma quality of 3.78 for the fragrant scent category, texture quality of 3.56 for the fine fibrous texture category, and taste at 4. 00 categories of savory flavors.
Keywords
References
Agustin, R. (2018). Pengaruh Penambahan Pepaya Terhadap Kualitas Abon ayam. Skripsi, Universitas Islam Negeri Raden Intan, Pendidikan Biologi, Lampung.
Anni Faridah dan Rahmi Holinesti. 2021. Pengaruh substitusi ekstrak rumput laut coklat terhadap kualitas nugget ayam ras petelur afkir. Journal of Home Economics and Tourism, 15(2).
Aziz T, Olga Y, Sari AP. 2017. Pembuatan virgin coconut oil (vco) dengan metode penggaraman. Jurnal Teknik Kimia. Vol 23 No 2
Aztia Rima Annisa. 2020. Pengaruh Penggunaan Bahan Pengikat terhadap Kualitas Rendang Boleces Ayam Afkir. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
I. Rahayu H. S., S. Darwati, dan A. Mu’iz. 2019. Morfometrik Ayam Broiler dengan Pemeliharaan Intensif dan Akses Free Range di Daerah Tropis. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 7 (2): 75-80.
Kastalani, Yemima, dan Winata Agus. (2016). Pengaruh lama perebusan dan tingkat konsentrasi bahan kyuring: garam, gula merah, jahe dan serai terhadap kualitas uji hedonik abon ayam broiler. Jurnal
Ilmu Hewani Tropika, 5 (2): 68-71.
Mariana, I. and Gusnita, W., 2020. Standarisasi Resep Rendang Daging Di Lubuk Alung Kabupaten Padang Pariaman. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 2(1), pp.40-49.
Ningrum, B. A., Rangga, A., Koesoemawardani, D., Herdiana, N., & Nurainy, F. (2021,Oktober). Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Mahkota Dewa pada Abon Ikan Tuhuk. Jurnal Agroindustri
Berkelanjutan, 1(1), 39-52.
Noeril Umamah dan Joko Purdiyanto. 2022. Pengaruh Penggunaan Gula Merah terhadap Kualitas Sensori Abon Ayam. Fakultas Pertanian Program Studi Peternakan . Universitas Madura
Nur’asila, Anni Faridah dan Rami Holinesti. 2017. Pengaruh Substitusi Ekstrak Rumput Laut Coklat Terhadap Kualitas Nugget Ayam Ras Petelur Afkir. Jurnal IKK UNP, Padang.
Nurhanifah, Bambang Dwiloka dan yoyok Pramono. 2020. Pengaruh Berbagai Metode Thawing Daging Ayam Petelur Afkir Baku Terhadap Ladar Air. Jurnal Teknologi Pangan, 4 (2): 77-81.
Nurhanifah, Bambang Dwiloka dan yoyok Pramono. 2020. Pengaruh Berbagai Metode Thawing Daging Ayam Petelur Afkir Baku Terhadap Ladar Air. Jurnal Teknologi Pangan, 4 (2): 77-81
Rahmi Holinesti dan Nurhayani. 2020. Pengaruh Subtitusi Rimput Laut Coklat Terhadap Kualitas Sosis Ayam Afkir. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1 (2) : 54-59.
Rahmi Holinesti dan Serly Oktania. 2022. Kualitas Rendang Boleces Ayam Afkir dengan Bahan Pengikat Tepung Tapioka dan Tepung Mocaf. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 3 (1): 1-6.
Rasman, Harapin Hafid dan Nuraini. 2018. Pengaruh Penambahan Buah Nangka Muda terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Abon Daging Itik Afkir. Jurnal Ilmu dan teknologi Peternakan Tropis, 5 (3): 90-101.
Rezi Elistia. (2019). Karakterisasi Proses Pengolahan dan Mutu Berbagai Jenis Rendang (Belut, Lokan, Telur, Itik Afkir dan Ayam Afkir). Doctoral dissertation, Uniersitas Andalas.
Tri Utari Ismayuni dan Riandani Rezki Prana. 2022. Pendampingan Pembuatan Abon Ayam pada Mahasiswa STIM Sukma. Jurnal Pengabdian Masyarakat Inovasi, 1(1), 7-11.
Umiarti, A. T. (2020). Manajemen Pemeliharaan Broiler. Denpasar: Pustaka Larasan. Negeri Raden Intan, Pendidikan Biologi, Lampung.
Anni Faridah dan Rahmi Holinesti. 2021. Pengaruh substitusi ekstrak rumput laut coklat terhadap kualitas nugget ayam ras petelur afkir. Journal of Home Economics and Tourism, 15(2).
Aziz T, Olga Y, Sari AP. 2017. Pembuatan virgin coconut oil (vco) dengan metode penggaraman. Jurnal Teknik Kimia. Vol 23 No 2
Aztia Rima Annisa. 2020. Pengaruh Penggunaan Bahan Pengikat terhadap Kualitas Rendang Boleces Ayam
Vita Yanuar, Duwi Febriartin. 2022. Pengaruh Penambahan Santan Terhadap Rendemen dan Tingkat Kesukaan (Uji Hedoik) Konsumen pada Abon Ikan Manyung (Arius Thalassinus). Jurnal Terakreditasi sinta,4 (47) :205
Yulianto, Sudjatinah dan C hari Wibowo . 2021. Pengaruh Lama Waktu Penggorengan Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak Dan Uji Organoleptik Abon Ikan Lele. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang
DOI: 10.24036/jptbt.v4i2.537
Article Metrics
Abstract View : 143 times; PDF : 62 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Febri Safitri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
