1. Home
  2. Vol 3, No 2 (2022)
  3. Zarli

Quality of Analysis Chicken Nugget with the Addition of Cheddar Cheese

Savira Nurfadilah Zarli(1), Rahmi Holinesti(2*),

(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author




Abstract

This study aims to analyze the quality of discarded layer chicken nuggets produced from the addition of cheddar cheese as much as 10%, 20%, 30% and 40% which includes shape, color, aroma, texture and taste. This type of research is a pure experiment using the Completely Randomized Design (CRD) method which has been carried out 5 treatments and 3 repetitions. The object of this research is rejected layer chicken nuggets with the addition of cheddar cheese as much as 10%, 20%, 30% and 40% of the quality of the nuggets. The types and sources of data used are primary data obtained directly from 3 expert panelists by filling out the organoleptic test format on the quality of rejected laying hens. Data analysis used ANOVA analysis (ANAVA). If the analysis of variance shows Fcount > Ftable, Duncan's test will be performed. The results showed that the addition of cheddar cheese had a significant effect on the quality of the neat shape (rectangular 6 cm x 1.5 cm x 1.5 cm), uniform shape, texture (chewy) of discarded layer chicken nuggets and on the quality of color, aroma and taste. taste has no significant effect. The results of the quality test of laying hens nuggets with cheddar cheese were the best in treatment X1 with the addition of 10% cheddar cheese.

Keywords

Chicken Afkir, Cheddar Cheese, Nugget, Quality

References

Afrisanti, D. W. (2010). Kualitas kimia dan organoleptik nugget daging kelinci dengan penambahan tepung tempe.

Anggraini, R., Hidayat, B., & Darana, S. (2017). Klasifikasi Jenis Kualitas Keju Dengan Menggunakan Metode Gray Level Co-occurrence Matrix (GLCM) Dan Support Vector Machine (SVM) Pada Citra Digital. eProceedings of Engineering, 4(2).

Annisa, A. R., & Holinesti, R. (2020). The Influence Of The Binder On Quality Of Rendang Boleces Of Chicken Afkir. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(3), 142-147.

Asmaraningtyas, D. (2014). Kekerasan, warna dan daya terima biskuit yang disubstitusi tepung labu kuning (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta).

Fansyukri, H. I. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Beras Ketan Hitam terhadap Kualitas Brownies Panggang (Doctoral dissertation, Universitas Negeri Padang).

Hapsari, N. F., Ismail, A., & Santoso, O. (2014). Pengaruh konsumsi keju cheddar 10 gram terhadap ph saliva-Studi terhadap Mahasiswa Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Islam Sultan Agung Semarang. ODONTO: Dental Journal, 1(1), 34-38.

Komariah, N. Ulupi dan E.N. Hedrarti. 2005. Sifat Fisik Daging Ayam dan Jamur Tiram Putih sebagai Campuran Bahan Dasar. Fakultas Peternakan IPB, Bogor.

Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) Pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286-290.

Nurmalia, N. (2012). Nugget Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Sebagai Alternatif Makanan Siap Saji Rendah Lemak dan Protein serta Tinggi Serat (Doctoral dissertation, Diponegoro University).

Prisca, S. M., Hidayat, B., & Darana, S. (2018). Klasifikasi Untuk Deteksi Kualitas Keju Cheddar Menggunakan Pengolahan Citra Digital Dengan Metode Content Based Image Retrieval Dan K-nearest Neighbor Berbasis Android. eProceedings of Engineering, 5(2).

Purnamasari, E., Zulfahmi, M., & Mirdhayati, I. (2012). Sifat fisik daging ayam petelur afkir yang direndam dalam ekstrak kulit nenas (Ananas comosus l. merr) dengan konsentrasi yang berbeda. Jurnal Peternakan, 9(1).

Rahmawati, N., & Irawan, A. C. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Terhadap Mutu Organoleptik, Fisik Dan Kimia Nugget Ayam Kampung. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 6(1), 46-53.

Rahmi Holinesti dan Pupe Selvia Dewi.2020. Pengaruh Subsitusi Tepung Tempe Terhadap Kualitas Nastar.Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2):15-21

Rahmi Holinesti., & Nurhayani, N. (2020). Pengaruh Subsitusi Ekstrak Rumput Laut Coklat Terhadap Kualitas Sosis Ayam Afkir. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2), 100-105.

Ramadhan, M., Mahfudz, L. D., & Sarengat, W. (2018). Performans Ayam Petelur Tua dengan Penggunaan Tepung Ampas Kecap dalam Pakan. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 13(1), 84-88.

Sania Kurota Akyunin,. 2015. “Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Yang Dibuat dengan Substitusi Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis)”. Skripsi. Semarang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

Sutomo. 2008. Analisis Makanan. Jakarta: PT Kawan Pustaka.

Wa Ode Irmayanti., Hermanto., Nur Asyik. 2017. Analisis Organoleptik dan Proksimat Biskuit Berbahan Dasar Ubi Jalar (Ipomea Batatas L) dan Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L). J. Sains dan Teknologi Pangan, 2(2): 413-424.

Widyastuti, E. S., Widati, A. S., Hanjariyanto, R. D., & Avianto, M. Y. (2010). Kualitas nugget ayam dengan penambahan keju gouda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Hal, 1-10.

Wirnelis Syarif, Anni Faridah dan Rahmi Holinesti. 2017. “Pengaruh Substitusi Ekstrak Rumput Laut Coklat Terhadap Kualitas Bakso Ayam Afkir”. Lampung: Prosiding Semnas PATPI.


Full Text: ; PDF

DOI: 10.24036/jptbt.v3i2.380
10.24036/jptbt.v3i2.380

Article Metrics

Abstract View : 251 times
; PDF : 86 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Savira Nurfadilah Zarli, Rahmi Holinesti

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.