公益財団法人 東洋食品研究所
2013 年 79 巻 1 号 p. 58-60
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独特の食感を有するボイルしたクルマエビについて，これを X 線 CT で観察したところ，腹部は 3 つの筋群（前斜筋，中央筋および横断筋）が絡み合って形成された特徴的な構造を有していることを見出した。すなわち，中央筋が前部前斜筋と後部前斜筋を束ね，それらを横断筋が保持した複雑な構造を有しており，このことが独特の食感に起因すると推察した。
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