東京家政大学 家政学部 栄養学科
2020 年 51 巻 3 号 p. 171-180
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我々は，食品から普段感じられないようなにおいを感じることがある．これは専門的にはオフフレーバーと呼ばれるにおいである．このにおいは，我々の体に悪影響を示すことはないが，普段とは違うにおいという点から食品にとって非常にイメージが悪いものである．このにおいは，さまざまな原因から発生することも分かっている．食品自体から発生する場合，食品の外から食品に移って来る場合などがある．食品のオフフレーバーについて，どの様に発生するかを掘り下げ，このオフフレーバーの対処法を紹介し，解決法を探ってみたい．
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