三交替制勤務の看護婦59名を対象に，連続３日間の食物摂取状況調査と食生活に対する意識調査を行い，看護婦の食生活の実態を示した。即ち，交替制勤務の特性を考え，生活背景や勤務形態，及び食生活に対する意識と栄養摂取状況との関連性を検討した。
1.　看護婦の栄養摂取上の問題点として，エネルギー，タンパク質，カルシウム，鉄などの摂取不足の著しいことが挙げられる。
2.　食生活を支配する要因として，生活背景や食習慣よりも，勤務形態による影響が大きいことが示された。
3.　看護婦の６割が朝食欠食を常習化しており，その欠食理由として不規則な生活リズムが要因として挙げられる。
4.　勤務形態別での欠食率は，朝食欠食が準夜勤で最も高く，昼食欠食は深夜勤で最も高い。これは，交替制勤務による食生活への影響と思われる。
5.　欠食により栄養摂取量は約20％減少しているが，それは，朝食欠食よりも昼食欠食によるものが大きい。従って，看護婦の栄養摂取上の不均衡は，欠食即ち，勤務形態によって大きく反映されているといえよう。