Physicochemical evaluation of peach palm flour (Bactris gasipaes Kunth) for food use
DOI:
https://doi.org/10.14295/bjs.v1i2.37Keywords:
Nutritional composition, Amazon fruit, food, new productsAbstract
The general objective of this work was to evaluate the physicochemical characteristics of the peach palm flour purchased in a fair in the city of Manaus/AM. The peach palm bunches were purchased at the Banana Fair, in the city of Manaus/AM, and taken to the Food and Nutrition Laboratory (LAN), of the National Institute for Research in the Amazon (INPA). The fruits were selected for injuries and maturation. The selected fruits went on to pulping, dehydration, drying, crushing and conditioning. The peach palm flour was subjected to physicochemical analysis of moisture, lipids, total fiber, ash, proteins, carbohydrates, energy value, pH, total soluble solids, acidity, sugars, starch, in addition to phenolic compounds and flavonoids. The peach palm flour has a low moisture content, with 2.83%, lipid content of 12.72%, protein of 4.89%, carbohydrates of 71.78%, in addition to excellent results for phenolic compounds, with 88, 74 mg/100g and flavonoids with 14.52 mg/100g. The peach palm flour showed excellent physicochemical quality, showing that it can be an excellent alternative to become a product with high viability for the market.
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