PRÁTICAS DE RISCO DE USUÁRIOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES TIPO SELF-SERVICE NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO

Autores

  • Roseane Moreira Sampaio Barbosa
  • Beatriz Bruninise de Lima e Silva Carbone
  • Haydée Serrão Lanzillotti

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2012.3591

Resumo

Resumo

Objetivo: Avaliar práticas de risco de usuários durante o atendimento das refeições em unidades produtoras de refeições. Método: A pesquisa foi realizada pela observação de práticas dos usuários em unidades produtoras de refeições com serviço do tipo self-service, segundo lista de checagem proposta por Zandonadi et al. (2007). Optou-se por amostra acidental. A análise dos dados constou na geração de um índice de práticas de risco, elaborando uma carta de controle tendo como ponto de corte dois desvios-padrão. O teste qui-quadrado a partir das frequências de respostas “sim” permitiu verificar a diferença entre sexos. Resultados: Comparando os perfis por sexo, verifica-se que a maior concentração de práticas de risco apareceu entre os homens, inferindo que as mulheres sejam mais cuidadosas no que se refere a atos de segurança sanitária. Conclusão: Os usuários apresentam práticas de risco para a contaminação de alimentos no ato do atendimento de refeições, sendo que em algumas situações pesquisadas o risco é bem expressivo, sobretudo entre os homens.

Biografia do Autor

Roseane Moreira Sampaio Barbosa

Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro, Departamento de Nutrição Social. Universidade Federal Fluminense. Niterói, RJ, Brasil

Haydée Serrão Lanzillotti

Instituto de Nutrição, Departamento de Nutrição Social. Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Downloads

Publicado

2012-09-23

Como Citar

Barbosa, R. M. S., Carbone, B. B. de L. e S., & Lanzillotti, H. S. (2012). PRÁTICAS DE RISCO DE USUÁRIOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES TIPO SELF-SERVICE NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 7(2), 107–118. https://doi.org/10.12957/demetra.2012.3591

Edição

v. 7 n. 2 (2012)

Seção

ARTIGOS ORIGINAIS

Licença

DECLARAÇÃO DE RESPONSABILIDADE

 

Título do manuscrito: __________________________________________________________________

 

1. Declaração de responsabilidade

Certifico minha participação no trabalho acima intitulado e torno pública minha responsabilidade pelo seu conteúdo.

Certifico que o manuscrito representa um trabalho original e que nem este ou quaisquer outros trabalhos de minha autoria, em parte ou na integra, com conteúdo substancialmente similar, foi publicado ou foi enviado a outra revista.

Em caso de aceitação deste texto por parte de Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, declaro estar de acordo com a política de acesso público e de direitos autorais adotadas por Demetra, que estabelece o seguinte: (a) os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, sendo o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License, que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial neste periódico; (b) os autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (p.ex., publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista; e (c) os autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (p.ex., em repositórios institucionais ou em sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.

 

2. Conflito de interesses

Declaro não ter conflito de interesses em relação ao presente artigo.

  

Data, assinatura e endereço completo de todos os autores.