【目的】明治期から戦後期にかけて刊行された「家庭百科」「生活百科」に類する書籍を資料として，開国や大陸進出といった世相と連動するように，外国の料理が日本の家庭に紹介され，浸透・融合していく様子を概観する。

【方法】国会図書館オンライン蔵書検索を用いて，タイトルに含まれる全書・宝典・要鑑・大全・事彙などの語を手がかりとして，＜明治期～戦後期に刊行された「家庭百科」「生活百科」＞に該当する書籍を検索した。検索で選出された書籍の目次等を参照し，記載内容を調査した。

【結果】(1)女学全書「婦女手芸法」(1893)ほか，明治中期以降に刊行された多数の書籍において，西洋料理各種の作り方が紹介された^*。(2)「日本家庭大百科事彙」(1906)ほか，明治末以降に刊行された複数の書籍において，支那料理の作り方が紹介されていた。(3)「日本家庭大百科事彙」(1906)では朝鮮料理，主婦乃友花嫁講座「健康料理」(1940)では満州料理の作り方が紹介されていた。(4)家庭宝典「婦女手芸法」(1906)・「日本実用大全」(1910)ほかで和洋折衷料理が紹介されていた。(5)主婦乃友家庭講座「家庭料理」(1948)・主婦乃友生活叢書「毎日のお惣菜」(1950)ほかで和洋華のバラエティーが提唱されていた。

^*明治期の西洋料理法については，日本調理科学会2022年度大会で報告した(要旨集p67)。