平成30年度大会（一社）日本調理科学会
セッションID: P-k11
会議情報
主催: （一社）日本調理科学会
会議名: 平成30年度大会（一社）日本調理科学会
開催地: 武庫川女子大学
開催日: 2018/08/30 - 2018/08/31
特別企画 次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理 ポスター発表
千葉県の家庭料理 主菜の特徴
豊かな自然との関わり
詳細
主催: （一社）日本調理科学会
会議名: 平成30年度大会（一社）日本調理科学会
開催地: 武庫川女子大学
開催日: 2018/08/30 - 2018/08/31
【目的】『次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理』のガイドラインに準じて行った聞き取り調査から、昭和35～45年頃までに定着し今後も伝えたい千葉県の主菜について、その特徴を報告する。
【方法】千葉県の9地域（利根川流域（利根川），東京湾奥（東京湾），房総湾奥部海岸地域（房州湾奥），船橋地域（船橋），安房，房州海岸，成田北総台地（成田），九十九里海岸（九十九里），東金北総台地）の主菜について検討した。
【結果】日常の主菜をみると卵かけごはん、煮卵など卵料理を9地域で食べていた。鶏料理は成田を除く8地域で食べていた。魚類も全地域で主菜とし、主な料理は刺身（東京湾、九十九里）、煮魚（利根川、房州海岸、東金）、甘露煮（房総湾奥、房州海岸）、焼き魚（利根川、安房、房州海岸、東金）、干物（船橋、房州海岸）、天ぷら（利根川、東京湾、房州湾奥、船橋、九十九里）と地域により異なっていた。主要な魚は利根川と東京湾を除く7地域でいわしであった。貝類は、あさり（房州湾奥、船橋）、はまぐり（船橋、安房）、さざえ（房州海岸）、あおやぎおよびなみのこ（安房）、うに（房州海岸）と各地域で主に食べる貝が異なり、調理方法も多様であった。川魚では、どじょう（東京湾、房州海岸、九十九里海岸）、うなぎ（房州湾奥、房州海岸）を食べていた。房州湾奥の丸ガニ、みがきにしん、九十九里のたにし、かつおは、地域独自の食材である。
一方、畜産物や乳製品をみると、成田でねぎと豚肉の煮物、魚肉ソーセージのカレーライスを食べ、安房では牛乳豆腐（ちっこ豆腐）が食べられており、他の地域では畜産物や乳製品の料理はみられなかった。また、大豆製品をみると成田では自家製の納豆、冷奴がよく食べられていた。
