株式会社タイワ精機研究部 [日本]
2019 年 18 巻 2 号 p. 71-73
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日本では籾摺り直後の玄米を「米選」して未熟米などを選別除去し、良質な玄米に仕上げてから流通・保管するのが一般的である。一方、東南アジアなどの長粒種地域ではほとんどが乾燥籾の状態で流通・保管される事情もあり「米選」される事例は少ない。長粒種の玄米を「米選」して米品質や食味比較を行ったところ、「米選」工程を設けることで食味に良い影響を及ぼす傾向がみられた。
美味技術研究会誌
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