清酒のオリ下げと柿しぶ

日本釀造協會雜誌

Online ISSN : 2186-4004
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ISSN-L : 0369-416X

清酒のオリ下げと柿しぶ

布川彌太郎

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ジャーナルフリー

1975 年 70 巻 2 号 p. 98-102

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抄録

清酒のオリ下げに柿しぶは古くから使用されてきたが, 何故か科学的メスが加えられていなかった。ここにコロイド滴定による力価標定にはじまり, オリ下げ機構新オリ下げ剤の開発に至る一連の勢力的な研究結果をまとめていただいた。合理的なオリ下げの指針としたいものである。

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