東京農業大学醸造科
1971 年 66 巻 12 号 p. 1185-1189
(EndNote、Reference Manager、ProCite、RefWorksとの互換性あり)
(BibDesk、LaTeXとの互換性あり)
食酢中のアミノ酸の含量についてアミノ酸分析計を用いて分析を行なった。酒粕酢リソゴ酢, ブドウ酢中には20～50m9/100mlのアミノ酸を含み, 米酢では含量が多く, 上述の食酢の7～10倍量の140～280mg/100mlを麦芽酢は米酢と酒粕酢の中間的な含量で, 酒精酢は3～15mgと非常に低くかった。食酢中に含まれるアミノ酸の種類では一般にGlu, Gly, Lys, Ala, Asp, Valの含量が高かった。
釀造協會雜誌
日本醸造協会誌
すでにアカウントをお持ちの場合 サインインはこちら
