(1) 水浸漬搾汁した切干甘藷を製麹し20水より400水まで種々の割合に汲水し, 室温, 28℃に放置して開放醗酵をさせて見た。
(2) 室温では最初酵母が良く繁殖したが5日目頃から醋酸菌が繁殖し出し酸の大部分は揮發酸であつた。
(3) 28℃ では室温より酵母も一層良く繁殖し發泡も盛んであつたが, 醋酸菌の方はより一層繁殖し, 20水のものでは醋酸を4.5%出した。
(4) 45℃ ではリグープス良く繁殖し, 醋酸菌は全く繁殖せず, 乳酸菌もあまり見られなかつた。然し濾液を室温に放置すると醋酸菌が直に繁殖して來た。
(5) 水浸漬汁した切干甘藷麹及びその醗酵生産物は確に不浸漬のものと比較しで芋臭, 芋味は少かつた。