Komposisi Kimia Nugget Ayam Kampung Dengan Perendaman Asap Cair Berbeda

Muhammad Andri Riswa Julianto, Natsir Sandiah, Harapin Hafid

Abstract


Penelitian bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh perendaman dalam asap cair
yang berbeda terhadap komposisi kimia nugget ayam kampung.. Penelitian ini menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Penelitian ini meliputi
P0 = Adonan nugget (tanpa perendaman), P1 = Adonan nugget dalam perendaman 10 mil asap cair +
90 mil aquades, P2 = Adonan nugget dalam perendaman 15 mil asap cair + 85 mil aquades dan P3 =
Adonan nugget dalam perendaman 20 mil asap cair + 80 mil aquades. Variable penelitian meliputi
kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu. Analisis penelitian menggunakan analisis sidik
ragam (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Jika perlakuan berpengaruh nyata maka
dilakukan uji lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
pembuatan nugget ayam kampung dengan perendaman asap cair hingga 20 ml memberikan perbedaan
yang nyata (P<0,05) terhadap kadar air, protein, lemak dan kadar abu sesuai dengan persyaratan SNI
nugget ayam.


Full Text:

PDF

References


Hafid, H., Nuraini, A.M. Tasse, Inderawati and M. Hasdar. 2016. Microbial Contamination on

Southeasthouse in Kendari. Proceeding ADRI International Multidiciplinary Conference 3rd.

Pontianak. P 484-488.

Hafid, H. 2011. Pengantar Evaluasi karkas. Cetakan pertama. Penerbit Unhalu Press. Kendari.

Hafid, H., Nuraini, D. Agustina, Fitrianingsih, dan Inderawati. 2017. Kualitas organoleptik nugget

yang disubtitusi usus ayam dengan level berbeda. Prosiding seminar Nasional Industri Peternakan IB,

Bogor. Hal. 72-77.

Badan Standarisasi Nasional. 2002. Nugget Ayam. SNI 01–6638–2002. Dewan Standarisasi Nasional.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 

JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo)

Ruang Sistem Informasi, Gedung Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo.
Kampus Hijau Bumi Tridharma Jl. H.E.A. Mokodompit, Anduonohu, Kendari, Sulawesi Tenggara, Indonesia 93232.
Telp/fax: (+62-401-3190791)

 

JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo), with registered number 2548-1908 (online)


Creative Commons License
JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo) is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.