栄養と食糧
Online ISSN : 1883-8863
ISSN-L : 0021-5376
脂質の変敗度測定のためのTBA試験紙
浅川 具美松下 雪郎
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1979 年 32 巻 4 号 p. 247-248

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抄録

Fig. 1は大豆油の酸化過程を, POV, TBA値で測定すると同時にTBA試験紙をテストした結果である。酸化大豆油はPOVの上昇に伴ってTBA値も徐々に高くなるが, TBA値については鉄塩添加により, 約2倍の値が得られた。
TBA試験紙のテストは呈色度の濃淡を肉眼で判定するものであるが, ここではその呈色度を客観的な値で示すためにクロマトスキャナで測定してみた。Fig. 1にみられるように試験紙の呈色度はほぼ油の酸化度に比例することがわかった。したがって油脂の酸化度を判定する目安には十分使いうるものであろう。とくにPOV 3付近で呈色しはじめることは, 先に作製したTBA試験紙にくらべ感度が非常によいので, 初期の酸化程度の判定に利用できるであろう。

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© 社団法人日本栄養・食糧学会
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