Arthrobacter K-1株の生産するβ-フラクトフラノシダーゼの糖転移作用を利用して、キシルシュクロース、イソマルトシユクロース、ラクトシュクロースなどの機能性オリゴ糖を合成した。このうち、キシルシュクロース、イソマルトシュクロースは抗う蝕性糖質である。ラクトシュクロースは難消化性で強いビフィダス菌選択増殖活性を有している。また、本酵素はステビオシドの19位のカルボキシル基にエステル結合しているグルコースの6位に選択的にフラクトシル基を転移する。フラクトシルステビオシドの味質、苦味、残味、まろやかさはもとのステビオシドよりも大幅に改善された。