糖加水分解酵素ファミリー127/137/142/146に属するβ-L-arabinofuranosidase（β-Arafase）は、植物多糖や植物糖タンパク質の修飾糖であるβ-L-アラビノフラノシド（Araf）を分解する糖質加水分解酵素である。ヒトの主要な腸内細菌であるビフィズス菌Bifidobacterium longum ssp. longumやバクテロイデス属細菌Bacteroides thetaiotaomicron由来のβ-Arafaseの機能解析と結晶構造解析の進展により、腸内細菌が食物繊維を効率良く分解するために、修飾糖の除去を担うβ-Arafaseの重要性が明らかになってきた。本ミニレビューでは、植物多糖や植物糖タンパク質におけるβ-Arafの分布と腸内細菌由来のβ-Arafaseの機能・構造解析によって明らかにされた知見について解説する。