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Most locust bean processing is still carried out locally in Africa. Dehulling is one of the major challenges encountered in traditional processing of locust bean seeds. Boiling time prior to dehulling is vital for nutritional status of locust bean. Hence, this study explored the influence of boiling duration before dehulling on the nutritional quality of mechanically dehulled locust bean seeds. The samples were subjected to four different boiling durations (1∼4 h) and the resulting effects on the overall acceptability, proximate composition, mineral content, and pH were evaluated. Locust beans boiled for 2 h and dehulled at the speed of 398 rpm gave the highest crude protein content, crude fiber, crude fat, and ash content. The pH ranged from 5.48 to 5.77, while boiling improved the mineral content ranging from 0.25∼0.48 ㎎/100 g (potassium), 16.80∼28.00 ㎎/100 g (calcium), 3.85∼6.73 ㎎/100 g (sodium), and 40.00∼52.40 ㎎/100 g (magnesium). The tedious labour during dehulling of locust bean seeds can be reduced at 398 rpm dehulling speed without adversely affecting the slightly acidic status and nutritional quality; thus enhancing quality and overall acceptability. Adoption of boiling raw locust bean seeds for 2 h under pressure prior to dehulling is a valuable procedure to eliminate long hours of boiling and tedious labour during local and industrial production.
#boiling time #locust bean #mechanical dehulling #nutritional quality #overall acceptability

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS
DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
Adeoye AO / 2018 / Safety assessment of fermented African locust bean seed(Parkia biglobosa)in Ogbomoso market, Oyo State, Nigeria / Int J Res Eng Technol 6:33~40 google schola Ajayi OA / 2015 / Towards the development of shelf stable ‘iru’(Parkia biglobosa)condiment bouillon cubes using corn, cassava and potato starch extracts as binders / Niger Food J 33:67~72 google schola Ajewole PO / 2018 / Effects of drying on some engineering properties of African locust bean seeds / Am J Eng Res 7:329~335 google schola Akabanda F / 2017 / Effects of mechanical dehulling on microbiological characteristics and chemical changes during processing of Parkia biglobosa seeds into dawadawa, a West African alkaline fermented condiment / J Ghana Sci Assoc 17:12~19 google schola AOAC / 2010 / Official methods of analysis of AOAC International / Association of Official Analytical Chemists :182~187 google schola

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