열처리와 발아에 따른 왕겨(Oryza sativa L.)의 Tricin과 Tricin 4′-O-(Threo-β-Guaiacylglyceryl) Ether 함량

윤나라; 장귀영; 이윤정; Meishan Li; 김민영; 김현영; 이준수; 정헌상

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윤나라 (충북대학교)
장귀영 (충북대학교)
이윤정 (충북대학교)
Meishan Li (충북대학교)
김민영 (충북대학교)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

열처리와 발아에 따른 왕겨(Oryza sativa L.)의 Tricin과 Tricin 4′-O-(Threo-β-Guaiacylglyceryl) Ether 함량

윤나라 , 장귀영 , 이윤정 외 5명 한국식품영양과학회지 2016.05 학술저널

이화학적 및 생물학적 처리에 따른 왕겨(Oryza sativa L.)의 유용성분 및 생리활성 변화

윤나라 축산,원예,식품공학부 2016 학위논문

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본 연구에서는 열처리 및 발아와 발아 벼로부터 추출한 조효소액에 의한 왕겨의 tricin과 4’-O-(threo-β-guaiacylglyceryl) ether(TTGE)의 함량 변화에 대해 살펴보았다. 열처리에 의한 왕겨의 tricin과 TTGE의 함량은 온도 및 시간이 증가함에 따라 증가하였고 130℃에서 1시간 처리하였을 때 각각 253.12 및 208.39 ㎍/g으로 가장 높게 나타났으며, 발아 2일차에서 각각 118.20 및 95.37 μg/g으로 가장 높게 나타났다. 발아일수별 벼의 조효소액을 여과한 조효소액 및 여과 후 남은 잔여물을 접종한 결과 여과한 조효소액의 처리구에서는 뚜렷한 함량 차이가 없었으나 잔여물을 처리하였을 때 tricin 및 TTGE의 함량이 유의적으로 증가하였다. 특히 발아 벼 6일 차에서 각각 361.76 및 308.08 ㎍/g으로 가장 많은 함량을 나타내었다. 이상의 결과로부터 tricin과 TTGE의 함량을 가장 많이 증대시킬 수 있는 조건은 발아 6일차 벼로부터 추출한 조효소액 여과 잔여물을 처리한 경우로 나타났다.

This study was conducted to evaluate the effects of heat treatment and germination on tricin and tricin 4’-O-(threo-β-guaiacylglyceryl) ether (TTGE) formation from rice hull (Oryza sativa L.). Heat treatments were conducted at 80∼140℃ for 1∼5 h. Germination periods were 1∼6 days at 37℃. Germinated rough rice extracts were classified as non-filtrated, filtrated, and residue after filtration. For heat treatment, the highest contents of tricin and TTGE were 253.12 and 208.39 ㎍/g at 130℃ after 1 h, respectively. For germination, the highest contents of tricin and TTGE in rice hull were 118.20 and 95.37 ㎍/g after 2 days, respectively. In the germinated rough rice extract treatment, the highest contents of tricin and TTGE were 361.76 and 308.08 ㎍/g, respectively, in residue after filtration of germinated rice extract for 6 days. Therefore, the optimum conditions for tricin and TTGE formation were heat treatment at 130℃ for 1 h, germination for 2 days, and addition of residue after filtration of germinated rough rice extract for 6 days.

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