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고혈압과 같은 혈관성 질환을 개선할 수 있는 항고혈압 저염간장을 개발하기 위하여 미더덕 껍질, 뽕잎, 양파 추출물을 저염간장(염도 12%)에 첨가하였다. 그 결과 단일 소재 추출물을 첨가하였을 때보다 두 가지 이상을 혼합하여 첨가하였을 때 높은 ACE 저해능과 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었다. 특히 미더덕 껍질과 양파의 추출물들을 첨가한 저염간장에서 ACE 저해능과 DPPH 라디칼 소거능이 기존의 일반 염도인 15% 간장에 비하여 상대적으로 약 30% 향상되었다. 이상의 결과는 미더덕 껍질, 뽕잎, 양파의 추출물들이 항고 혈압능과 항산화능에 유익한 저염간장을 제조할 수 있는 유익한 소재로 활용될 수 있음을 시사한다.

Extracts of Styela clava (Korean name: miduduk) tunic, mulberry, and onion were selected by pre-screening to develop low-salt soy sauce (12% salt content) with anti-hypertensive activity. After choosing the formula for low-salt soy sauce, extracts were added separately or by mixture in combination. In the case of anti-hypertensive activity, low-salt soy sauce containing extracts of miduduk tunic and onion showed 30% increased inhibitory activity towards angiotensin Ⅰ converting enzyme, compared to normal salt soy sauce (15% salt content). Addition of extracts also significantly increased DPPH radical scavenging activities of the soy sauces. These results suggest that natural resources such as miduduk tunic, mulberry, and/or onion might be potential candidates for development of low-salt soy sauce with anti-hypertensive activity.
#soy sauce #low-salt #antioxidant #anti-hypertensive

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - Cambien F / 1985 / Is the relationship between blood pressure and cardiovascular risk dependent on body mass index? / Am J Epidemiol 122 : 434 ~ 442 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Weinberger MH / 1987 / Angiotensin converting enzyme inhibitors in the treatment of hypertension : Efficacy, metabolic effects and side effect / Cardiovasc Drug Ther 1 : 9 ~ 13 google schola 3. [단행본] - Doyle AE. / 1984 / Handbook of hypertension: Clinical pharmacology of antihypertensive drug. 1st ed / Elsevier : 246 ~ 271 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee JK / 2011 / Effect of angiotensin Ⅰ converting enzyme inhibitory peptide purified from skate skin hydrolysate / Food Chem 125 : 495 ~ 499 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Zhao Y / 2007 / Antihypertensive effect and purification of an ACE inhibitory peptide from sea cucumber gelatin hydrolysate / Process Biochem 42 : 1586 ~ 1591 google schola

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