콩발효식품에서의 장구균과 항생제 내성특성

강태미; 박종현

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강태미 (가천대학교)
박종현 (가천대학교)

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콩 발효식품인 청국장과 된장에서 분리한 Enterococcus의 항생제 내성을 평가하고자 31개의 청국장과 17개의 된장으로부터 Enterococcus를 분리, 동정한 후 항생제 내성특성을 분석하였다. 모든 청국장 시료에서 119균주, 된장시료에서 4균주, 총 123개의 Enterococcus를 분리하였고 가장 많이 분리된 종은 청국장에서는 E. faecium 69균주, E. faecalis 20균주 등이며 된장시료에서 분리한 4균주는 모두 E. faecium으로 동정되었다. 총 123개의 Enterococcus는 ampicillin, chloramphenicol, penicillin, tetracycline에 내성이 낮게 나타났다. 그리고 erythromycin, ripampin, streptomycin 등에게는 내성이 높은 것으로부터 민감성이 있는 것까지 다양하게 분포하였다. 청국장에서 분리된 Enterococcus의 vancomycin MIC 범위는 0.25～8 ㎍/mL로 나타났으며, MIC 8 ㎍/mL 정도의 낮은 내성균 17균주가 E. faecalis, E.faecium, E. gallinarum, E. casselifalvus 등에 고르게 분포되어 있음을 알 수가 있었다. 모든 분리균주에서 고농도 vancomycin 내성유전자인 vanA, vanB는 검출되지 않았다. 본 연구의 결과 Enterococcus는 자연환경에 널리 분포하고 있는 만큼 가공식품에는 항생제 내성균주와 vancomycinresistant Enterococcus가 존재할 수 있으나 이들 청국장, 된장 등의 콩 발효식품 Enterococcus에는 주요 항생제에 내성정도가 높지 않아 항생제 안전성이 있는 것으로 보인다.

To evaluate the antibiotic risk of Enterococcus in fermented soy paste, Enterococcus spp. were isolated and identified from 31 Cheongkukjang and 17 Doenjang samples. Exactly 123 Enterococcus spp., 119 from Cheongkukjang and four from Doenjang, were ultimately isolated. The most frequently collected Enterococcus isolates in Cheongkukjang were 69 strains of E. faecium and 20 strains of E. faecalis. All four Enterococcus spp. from Deonjang were identified as E. faecium. All isolates were sensitive to ampicillin, chloramphenicol, penicillin, and tetracycline. However, they showed broad spectra from sensitivity to resistance to erythromycin, ripampin, and streptomycin. Vancomycin minimum inhibition concentration (MIC) of Enterococcus spp. from Cheongkukjang ranged from 0.25 to 8 ㎍/mL. Almost all strains were sensitive to vancomycin, but eight strains showed intermediate resistance to vancomycin. Seventeen strains showing the highest MIC of 8 ㎍/mL among all isolates were evenly distributed among E. faecalis, E. faecium, E. gallinarum, and E. casselifalvus, in which the strong resistant genes of vanA and vanB for vancomycin were not detected. Overall antibiotic resistance of Enterococcus isolates was relatively low and particularly low vancomycin resistance was similar to those of Enterococcus isolates obtained from other foods. Therefore, the antibiotics resistance of Enterococcus and especially vancomycin-resistant Enterococcus spp. from Cheongkukjang and Doenjang is not hazardous.

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