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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2012

Effect of Extrusion Condition and CO₂ Injection on the Physical and Functional Properties of the Extruded Whole Wheat and Germinated Wheat
Sasatho ,  n Singkho ,  na 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

2011

Effect of Soaking Time and Steeping Temperature on Biochemical Properties and γ-Aminobutyric Acid (GABA) Content of Germinated Wheat and Barley
Sasatho ,  n Singkho ,  na 외 2명 Preventive Nutrition and Food Science 2011.03 학술저널

초록·키워드

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The objective of this research was to investigate the effects of soaking time (6, 12 and 24 hr) and steeping temperature (25, 30 and 35℃) on germination time, germination percentage and weight loss of wheat and barley. Changes in chemical composition (such as protein, fat, and ash), reducing sugar content, enzyme activity and pasting profile and GABA (γ-animobutyric acid) content of germinated wheat and barley were also evaluated. The results clearly suggest that the short soaking time and lower steeping temperature significantly decreased germination time and weight loss, while germination percentage increased. Regarding the chemical composition, the protein content of wheat and barley was slightly increased after germination but there was no significant difference in content of crude fat and ash of both germinated cereals. The reducing sugar content of both germinated cereals decreased as the steeping temperature increased from 25℃ to 35℃. Increasing soaking time and steeping temperature led to increased amylase activity, and also corresponded to reduced paste viscosity. The highest GABA content that occurred with soaking times of 6 and 12 hr and a steeping temperature of 35℃ was 1,467.74 and 1,474.70 ㎍/g for germinated wheat and 2,108.13 and 1,691.85 ㎍/g for germinated barley. This study indicated that the optimum germination process for wheat and barley is a low steeping temperature and a short soaking time.
#germination #soaking time #steeping temperature #γ-animobutyric acid #stirring number

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Capanazana MV / 1997 / Optimisation of germination conditions by response surface methodology of a high amylase rice (Oryza sativa) cultivar / Ledesm Wiss u Technol 30 : 155 ~ 163 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Rimsten L / 2003 / Determination of beta-glucan molecular weight using SEC with alcofluor detection in cereal extracts / Cereal Chem 80 : 485 ~ 490 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yang F / 2001 / Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat grain / Int J Food Sci Nut 52 : 319 ~ 330 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Mikola M / 2001 / Characterization of oat endoproteinases that hydrolyze oat avenins / Cereal Chem 78 : 55 ~ 58 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Manna KM / 1995 / Amylase activity of some roots and sprouted cereals and beans / Food Nutr Bull 16 : 1 ~ 4 google schola

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