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To improve the functional and organoleptic properties of the fermented soymilk with Bacillus subtilis 2829PNU015 which has chungkukjang like flavor, functional materials from the edible plant extracts with well-known health promoting effects were examined by fibrinolytic activity and sensory evaluation. Among five samples such as Corni fructus, garlic, purple sweet potato, aged garlic, and pumpanini were tested, Corni fructus showed the highest fibrinolytic activity. The appearance and taste of the fermented soymilk (FS) was varied to the amount of Corni fructus added, and the highest acceptability of FS was observed from FS containing 1% Corni fructus extracts (10°Brix) in it. Best way of applying Corni fructus to the fermented soymilk (FFS) was found to be incubating the mixture of soymilk and Corni fructus with Bacillus subtilis. FFS demonstrated dose dependent radical scavenging activities and these activities were found to be higher than those of FS at designated concentration.
#Bacillus subtilis #fermented soymilk #Corni fructus #sensory evaluation #free radical

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS
DISCUSSION
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Scalabrini P / 1998 / Characterization of bifidobacterium strains for use in soymilk fermentation / Int J Food Microbiol : 213 ~ 219 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Wang YC / 2006 / Antioxidative activities of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria / Food Microbiol : 128 ~ 135 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Liong MT / 2005 / Bile salt deconjugation and BSH activity of five bifidobacterial strains and their cholesterol co-precipitating properties / Food Res Int : 135 ~ 142 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Hsieh ML / 2006 / Mutagenicity and antimutagenic effect of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria / Int J Food Microbiol : 43 ~ 47 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Reid G / 2006 / Safety and efficacious probiotics: What are they? / Trends Microbiol : 348 ~ 352 google schola

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