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본 연구에서는 저속압착방식으로 착즙한 오디주스의 pH와 당도, 유리 아미노산 함량, 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼소거능, SOD 활성, 아질산염 소거능 및 RAW 264.7 세포주를 이용하여 ROS 소거능과 염증관련 단백질 발현 확인을 통해 항산화 활성과 항염증 효과를 알아보았다. 오디주스의 pH는 5.23, 당도는 13.66°Brix로 나타났다. 오디주스의 총 유리 아미노산 함량은 3.49 mg/100 mL로 주요 아미노산은 aspartic acid(0.79 mg/100 mL)와 γ-aminobutyric acid (0.75 mg/100 mL) 및 glutamic acid(0.31 mg/100 mL)로 나타났다. 오디주스의 총 폴리페놀 함량은 2.16 mg TAE/mL였고, 5% 농도에서의 DPPH 라디칼 소거 활성은 94.09%로 나타났다. 오디주스 60% 농도에서의 SOD 유사 활성은 16.74%였으며, 10% 농도에서의 SOD 활성은 73.81%로 나타났다. 오디주스 20% 농도, pH 1.2에서의 아질산염 소거능은 123.32%로 나타났다. LPS로 유도된 RAW 264.7 대식세포의 ROS 생성은 오디주스의 농도 의존적으로 감소하였는데, 5% 농도에서의 ROS 생성은 130.65%로 LPS 처리군(205.53%)보다 36.43% 감소하였다. 또한 LPS로 처리한 RAW 264.7 세포에서의 iNOS, COX2 및 NF-κB p65 단백질 발현량을 측정한 결과 오디주스 5% 농도에서 LPS 단독처리구보다 각각 55.33%, 58.12%, 54.19%의 억제 효과를 보였다. 이상의 결과에서와 같이 오디주스는 항산화 및 항염증 효과가 높은 것으로 나타났기에 기능성 음료 개발을 위한 소재로써 충분한 가치가 있는 것으로 판단된다.

This study was carried out to investigate the free amino acid content, antioxidant activity, and anti-inflammatory effects of mulberry (Morus alba) juice prepared using slow-speed masticating household juicer. The pH of mulberry juice was 5.23, and the sugar content was 13.66°Brix. The main free amino acids of the juice were aspartic acid (0.79 mg/100 mL), γ-aminobutyric acid (0.75 mg/100 mL), and glutamic acid (0.31 mg/100 mL). The total polyphenol content of the juice was 2.16 mg tannic acid equivalents/mL. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity of the juice was remarkably increased in a dose-dependent manner (P<0.05), and was about 94.09% at 5% concentration. Superoxide dismutase activity of the juice was 73.81% at 10% concentration. Nitrite scavenging activities of the juice were 123.32%, 86.30%, and 37.29% at pH values 1.2, 3.0, and 6.0, respectively, at 20% concentration. The reactive oxygen species (ROS) level was examined in lipopolysaccharide (LPS)-stimulated RAW 264.7 cells; the ROS level of cells was reduced by 36.43% with mulberry juice at 5% concentration as compared with the LPS-treated group. Mulberry juice reduced the protein expression of inducible nitric oxide synthase, cyclooxygenase, and nuclear factor-κB p65 in a dose-dependent manner. These results suggest that mulberry juice may be used effectively as natural health beverage due to its high antioxidant activity and anti-inflammatory effects.
#mulberry (Morus alba L.) #juice #slow-speed masticating household juicer #antioxidant #anti-inflammatory

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (58)

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Annapurna A, Reddy CS, Akondi RB, Rao SRC. Cardioprotective actions of two bioflavonoids, quercetin and rutin, in experimental myocardial infarction in both normal and streptozotocin- induced type Ⅰ diabetic rats. J Pharm Pharmacol. 2009. 61:1365-1374. google schola Asano N, Oseki K, Tomioka E, Kizu H, Matsui K. N-Containing sugars from Morus alba and their glycosidase inhibitory activities. Carbohydr Res. 1994. 259:243-255. google schola Bae NY, Kim MJ, Kim KBWR, Park JH, Park SH, Sung NY, et al. Anti-inflammatory effect of Chondrus ocellatus Holmes ethanol extract on lipopolysaccharide-induced inflammatory responses in RAW 264.7 cells. Microbiol Biotechnol Lett. 2016. 44:268-277. google schola Beckman KB, Ames BN. The free radical theory of aging matures. Physiol Rev. 1998. 78:547-581. google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola

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