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Benzo(a)pyrene 함량이 4.1 ppb가 되도록 첨가한 참기름에 흡착제인 활성탄을 첨가하였을 때 첨가량, 교반시간, 교반온도가 증가함에 따라 benzo(a)pyrene 함량이 줄어들었다. 참기름에 활성탄을 0.5%(w/w) 투입하고, 30분간 70°C에서 교반하였을 때 볶은 참기름에 존재하고 있는 benzo(a)pyrene의 함량은 0.91 ppb까지 낮아져 식품공전규격인 2.0 ppb 이하의 적합 수준의 참기름을 얻을 수 있었다. 경기권 재래시장에서 판매되고 있는 재래식 압착 참기름 30건의 benzo(a)pyrene의 함량은 0.19 ppb부터 4.11 ppb로 나타났다. 경기권 재래시장에서 구입한 참기름 중 benzo(a)pyrene 함량이 가장 높은 3가지 시료(2.14~4.11 ppb)를 위와 같은 최적의 흡착조건으로 처리하였을 때 benzo(a)pyrene의 함량은 0.43~0.86 ppb로 매우 효과적으로 감소하였다. 본 연구는 활성탄 첨가 후 교반처리만으로 볶음공정을 반드시 거치는 참기름에서 규격 이상의 벤조피렌이 검출되는 것을 저감화 하는 방법을 제시함으로써 참기름이 안전하게 생산, 유통될 수 있는 데에 응용할 수 있을 것으로 생각된다.

This study was conducted to reduce benzo(a)pyrene in sesame oil by addition of several kinds of absorbents (active carbon, diatomaceous earth, kaolin, acid clay, perlite, and silicate). Sesame oil containing 4.1 ppb benzo(a)pyrene was stirred with 0.2% (w/w) several kinds of adsorbents at 40°C for 30 min. Active carbon resulted in the highest reduction of benzo(a)pyrene in sesame oil among the investigated adsorbents, and decolorization was observed only by using silicate. Reduction of benzo(a)pyrene was optimized by controlling amount the of active carbon, stirring time, and stirring temperature. Futher, 4.1 ppb benzo(a)pyrene in sesame oil was reduced by up to 0.91 ppb by adding 0.5% (w/w) active carbon and stirring for 30 min at 70°C. Optimized conditions were applied to sesame oil (2.14～4.11 ppb) purchased from a Gyeonggi traditional market, and benzo(a)pyrene in sesame oil was reduced by up 0.43～0.86 ppb.
#sesame oil #benzo(a)pyrene #reduction #absorbents #active carbon

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (16)

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1. [기타자료] - Kim JH / 2009 / Preparation method of pressed oil reduced benzopyrene using active carbon / Korean Patent 10-0909285-0000 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim IS / 1993 / A study on the occurrence of benzo(a)pyrene in fats and oils by heat treatment(I) / Korean J Soc Food Sci 9 : 323 ~ 328 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Pupin AM / 1996 / Benzo(a)pyrene in olive oils on the Brazilian market / Food Chem 55 : 185 ~ 188 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최동미 / 2007 / 올리브유 중 벤조피렌 분석 / 분석과학 20 (2) : 170 ~ 175 dbpia 5. [단행본] - Asenni ED / 1972 / Trace polycyclic armomatic hydrocarbons analysis, the contribution of chemistry to food supplies / International Union of Pure and Applied Chemistry : 209 ~ 215 google schola

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