Проведен сравнительный анализ жирно-кислотного состава и количества некоторых витаминов в топленом масле, выработанном из коровьего молока и молока яка. В результате газохроматографического разделения идентифицировано 22 жирные кислоты в топленом масле из коровьего молока и 25 жирных кислот из молока яка. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в топленом масле из коровьего молока и молока яка составляло примерно 2,5:1, а содержание полиненасыщенных жирных кислот – 2,42–3,88 %. Соотношение между омега-6 и омега-3 жирными кислотами в топленом масле из коровьего молока составило 1,58, а из молока яка – 1,30. В обоих исследуемых образцах установлено, что содержание эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) составляет 0,06–0,09 %. Обнаружено также высокое содержание витаминов А и β-каротина в монгольском топленом масле.
Ключевые слова: насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, омега-3, омега-6.
Comparative studies of the nutritional value of Mongolian melted butter
The paper presents a comparative analysis of the fatty acid composition and the amount of some vitamins in melted butter made from cow’s milk and yak’s milk. The results of gas chromatographic separation showed 22 fatty acids in melted butter from cow’s milk and 25 fatty acids in melted butter from yak’s milk. The ratio of saturated and unsaturated fatty acids in melted butter from cow’s milk and yak’s milk was approximately 2,5:1, and the content of polyunsaturated fatty acids was 2,42–3,88 %. The ratio between omega-6 and omega-3 fatty acids in melted butter from cow’s milk was 1,58, and from yak’s milk – 1,30. It was found that the content of eicosapentaenoic acid (EPA) is 0,06–0,09 % in both samples. A high content of vitamins A and β-carotene was also found in Mongolian melted butter.
Key words: saturated, unsaturated and polyunsaturated fatty acids, omega-3, omega-6.
