Представлены данные исследования процессов образования биопленок на стекле в пермеате обезжиренного молока и закономерностей их удаления. В работе использовали стандартные методы определения основных физико-химических и микробиологических показателей сырья, световую микроскопию для изучения структуры биопленок и спектрофотометрический метод определения оптической плотности смывов. Микрофлора пермеата обезжиренного молока быстро, в течение нескольких часов, образует на стекле сложные поликультурные биопленки, причем в их формировании принимают участие дрожжи, роль которых пока мало исследована. Зрелая биопленка с трехмерной структурой образуется уже через 24 ч, в дальнейшем нарастает слой экзополисахаридной слизи, часть которого легко удаляется ополаскиванием водой, при этом структура биопленки сохраняется. Хотя в условиях опыта имитировалась стандартная процедура мойки, она не позволила полностью удалить микроорганизмы со стекла. В первые дни формирования биопленки она легче смывалась кислым раствором, в дальнейшем большее значение приобретал ферментный раствор. Эффективность мойки может быть повышена путем изменения последовательности применения и концентрации моющих растворов, а также температурных условий мойки, однако при этом следует учитывать свойства материалов поверхностей и специфику условий формирования биопленок.