三重県工業研究所が開発した新製法によりセイヨウナシ ‘バートレット’ とチュウゴクナシ ‘千両’ をドライフルーツに加工し，特に追熟に着目して製造適性や品質を検討した．両品種ともに，追熟しないもの，並びに15 °Cで5日および10日追熟させたものの3種類の試料を供試した．‘バートレット’ の生果は，追熟により明らかな果肉硬度の低下や芳香の発生が認められ，追熟10日がほぼ食べ頃に相当した．一方，‘千両’ は追熟による特性の変化が小さかった．マイクロ波照射による前処理と熱風乾燥による製法（新製法）と，マイクロ波照射を行わない方法（従来法）により，それら果実を加工した．両品種ともに，新製法は従来法に比較し，熱風乾燥時間が短く，ドライフルーツの外観品質も明らかに高かったため，マイクロ波処理の効果が大きかった．新製法によるドライフルーツについて，順位法による官能検査と，物理的特性の測定を行った．両品種ともに，追熟するとドライフルーツの色彩がやや明るくなったが，官能検査による外観の嗜好には影響しなかった．‘バートレット’ は，追熟10日のドライフルーツが追熟しないものに比べて柔らかく，西洋梨特有の味がして良好という評価であった．‘千両’ は，追熟の有無によるドライフルーツの官能特性に明らかな差異は認められなかった．以上のことより，‘バートレット’，‘千両’ ともに新製法により良好なドライフルーツが作製可能であり，前者では追熟果を用いることが望ましく，後者では特に追熟は必要としないことがわかった．