Caracterización microestructural y evaluación del índice glicémico del pan pita enriquecido con mucílago de chía
Caracterización microestructural y evaluación del índice glicémico del pan pita enriquecido con mucílago de chía
Date
2018
Authors
MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516
LILIANA ALAMILLA_BELTRÁN, 0000-0002-0901-5140
Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma
Abstract
Description
Las semillas de chía se pueden considerar un alimento funcional debido a su fibra soluble (mucílago) que podría usarse para reducir el índice glucémico en productos de panadería. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del mucílago de chía sobre la estructura de un pan plano (migajas y corteza) y su relación con el índice glucémico in vitro.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Keywords
MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD