Avanços e Desafios da Nutrição 3
O e-book Avanços e Desafios da Nutrição no Brasil 3, traz um olhar multidisciplinar e integrado da nutrição com a Ciência e Tecnologia de Alimentos. A presente obra é composta de 66 artigos científicos que abordam assuntos de extrema importância relacionados à nutrição e a tecnologia de alimentos. O leitor irá encontrar assuntos que abordam temas como as boas práticas de manipulação e condições higiênicosanitária e qualidade de alimentos; avaliações físico-químicas e sensoriais de alimentos; rotulagem de alimentos, determinação e caracterização de compostos bioativos; atividade antioxidante, antimicrobiana e antifúngica; desenvolvimento de novos produtos alimentícios; insetos comestíveis; corantes naturais; tratamento de resíduos, entre outros.
O e-book também apresenta artigos que abrangem análises de documentos como patentes, avaliação e orientação de boas práticas de manipulação de alimentos, hábitos de consumo de frutos, consumo de alimentos do tipo lanches rápidos, programa de aquisição de alimentos e programa de capacitação em boas práticas no âmbito escolar.
Levando-se em consideração a importância de discutir a nutrição aliada à Ciência e Tecnologia de Alimentos, os artigos deste e-book, visam promover reflexões e aprofundar conhecimentos acerca dos temas apresentados. Por fim, desejamos a todos uma excelente leitura!
Natiéli Piovesan
Vanessa Bordin Viera
Avanços e Desafios da Nutrição 3
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DOI: 10.22533/at.ed.408192405
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ISBN: 978-85-7247-340-8
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Palavras-chave: 1. Nutrição – Pesquisa – Brasil. I. Viera, Vanessa Bordin. II.Piovesan, Natiéli. III. Série.
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Ano: 2019
- José Raniere Mazile Vidal Bezerra
- Alessandra Cristina Pedro
- Alessandra de Oliveira Moraes
- Alessandra de Oliveira Moraes Dias
- Alice Pires Freitas
- Alicia de Francisco
- Aline Czaikoski
- Aline Rodrigues Pontes
- Amanda Gouveia Mizuta
- Amanda Moro Sestile
- Ana Carolina Oliveira Costa
- ANA PAULA DANIEL
- Ana Paula Stafussa
- Andréia Cirolini
- Beatriz Oliveira Cardoso
- Bianca Darck Melo Cavalcante
- BRUNA MADEIRA NOGUÊZ
- Bruno Martins Centenaro
- Bruno Pereira da Silva
- Carla Luciane Kreutz Braun
- Carolina Costa Soares
- Carolina Moser Paraíso
- Cesar Vinicius Toniciolli Rigueto
- Charles Windson Isidoro Haminiuk
- Cinthia Aparecida de Andrade Silva
- Claudineia Aparecida Queli Geraldi
- Cláudio Eduardo Cartabiano Leite
- Cristiane Vieira Helm
- Cristiano Ragagnin de Menezes
- Danieli Ludwig
- Daniella Pilatti Riccio
- David Chacón Alvarez
- Deise Helena Baggio Ribeiro
- Diéli Marina Gemélli da Silva
- Doval Nascimento da Conceição
- Eduardo Makiyama Klosowski
- Eilamaria Libardoni Vieira
- Érica Varnes Pereira
- Fabiana Della Betta
- Fabiane Bach
- Fabiano Pereira Machado
- Fabrícia Queiroz Mendes
- Fabrizio da Fonseca Barbosa
- Francine Oliveira Batista
- FRANQ CLEITON BATISTA ARAUJO
- Franq Cleiton Batista Araújo
- Gabrielli Barros Silva
- Gerônimo Goulart Reyes Barbosa
- Gisandro Reis de Carvalho
- Gisele Fernanda Alves da Silva
- Giseli Cristina Pante
- Giselle Maria Maciel
- Gislaine Hermanns
- Grasiele Scaramal Madrona
- Gustavo Graciano Fonseca
- Harvey Alexander Villa Vélez
- Herta Stutz
- Iasmin Caroline de Almeida Veeck
- Isabela Maria Palhano Zanela
- Itaciara Larroza Nunes
- Ítalo Cesar Ribeiro Alonso
- Javier Telis Romero
- Jéssica Barrionuevo Ressutte
- Jéssica Lima de Menezes
- Jéssica Maria Ferreira Almeida do Couto
- José Francisco dos Santos Silveira Junior
- José Francisco Lopes Filho
- José Mario Angler Franco
- Joseana Severo
- Josiane Freitas Chim
- Jucieli Weber
- Júlia Nascimento Caldas
- Juliana Cristina Castro
- Karina Czaikoski
- Katia Real Rocha
- Katielle Rosalva Voncik Cordova
- Katielle Rosalva Voncik Córdova
- KRISHNA RODRIGUES DE ROSA
- Laís Lúcio Vellosa
- Larissa Cristina Costa
- Larissa Kely Dantas
- Lisiane Pintanela Vergara
- Luan Gustavo dos Santos
- Lucas de Andrade de Araujo
- Luciana Furlaneto-Maia
- Luciano Valdemiro Gonzaga
- Luzimary de Jesus Ferreira Godinho Rocha
- Maiara Taís Bazana
- Maiara Vieira Brandão
- Marcia Cristina Furlaneto
- MÁRCIA HELENA SCABORA
- Márcia Helena Scabora
- Marcia Regina Terra
- Maria Paula Kuiavski
- Mariana Teixeira Pigozzi
- Mariane Lobo Ugalde
- Mayara Schulz
- Miguel Machinski Junior
- MÔNICA DAIANA DE PAULA PETERS
- Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
- Nina Waszczynskyj
- PATRICIA APARECIDA TESTA
- Patrícia Aparecida Testa
- Patrícia Thomazi
- Pedro Garcia Pereira da Silva
- Pedro Paullo Alves dos Santos
- Priscila de Souza Araújo
- Priscila Nehring
- Raquel Aparecida Loss
- Raul Vicenzi
- ROGER JUNGES DA COSTA
- Romaildo Santos de Sousa
- Rosane da Silva Rodrigues
- Roseane Fett
- Rui Carlos Zambiazi
- Sabrina Ferreira Bereza
- Sarah de Souza Araújo
- Schaiane Inácio da Silva dos Reis
- Siluana Katia Tischer Seraglio
- Silvia Benedetti
- STELA MARIS MEISTER MEIRA
- TAÍS PARANHOS BILIÃO
- Tatiane Viana Dutra
- Thais Stoski
- Thamires Aparecida dos Santos Zago
- Thiane Helena Bastos
- Valmor Ziegler
- Vanderlei Aparecido de Lima
- VANESSA PIRES DA ROSA
- Vania Zanella Pinto
- Yasmin Jaqueline Fachina
Artigos
- AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE SECAGEM NA ELABORAÇÃO DA FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE (Persea americana mill)
- ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DO EXTRATO DE Lentinula edodes
- ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE GOJI BERRY (Lycium barbarum)
- Desidratação Osmótica do kiwi e Determinação de Vitamina C
- ANÁLISE E TREINAMENTO AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DO TIPO SELF SERVICE NO MUNICÍPIO DE NAVIRAÍ-MS
- AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GUAVIROVAS COLHIDAS NO MUNICÍPIO DE INÁCIO MARTINS – PR
- AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE IN NATURA PRODUZIDO POR PEQUENOS PRODUTORES DO MUNICÍPIO DE BAGÉ-RS, BRASIL
- BEBIDA À BASE DE KEFIR DE ÁGUA
- Bebida fermentada de kefir de água e yacon
- CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS: ESTUDO DE CASO EM COZINHA INDUSTRIAL DO MUNICÍPIO DE MARINGÁ-PR
- “AVALIAÇÃO DO FRESCOR E DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSANITÁRIAS DO PESCADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE CUIABÁ/MT
- CENSO SOCIOECONÔMICO DE ESTUDANTES DO ENSINO TÉCNICO E TECNÓLOGO NA ÁREA DE ALIMENTOS E AFINS DE UMA INSTITUIÇÃO DE CUIABÁ/MT
- COMPOSTO DE MEL COM EXTRATO DE PRÓPOLIS SABORIZADO: AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM QUANTO À INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
- AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DE SUMO DE LIMÃO PARA A DESCONTAMINAÇÃO DE OSTRAS (Crassostrea gigas) ARTIFICIALMENTE CONTAMINADAS
- ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE ÓLEOS ESSENCIAIS NO CONTROLE DE Aspergillus flavus
- DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA, SEM GLÚTEN, A PARTIR DE FARINHAS ALTERNATIVAS
- COMPOSTOS BIOATIVOS EM FRUTOS PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E BARU (Dipteryx alata Vogel) E SEUS USOS POTENCIAIS: UMA REVISÃO
- Agaricus brasiliensis: uma breve revisão sobre seus compostos bioativos
- BACTERIOCINAS: PEPTÍDEOS ANTIMICROBIANOS E SUAS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
- AVALIAÇÃO DAS COORDENADAS COLORIMÉTRICAS DE LEITES UHT COM BAIXO TEOR DE LACTOSE
- ANÁLISE SENSORIAL DE PAÇOCA DE PILÃO CUIABANA
- AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BALAS MASTIGÁVEIS DE POLPA DE PÊSSEGOS (Prunus Pérsica L.)
- CONSUMO DE ALIMENTOS DO TIPO LANCHES RÁPIDOS (Fast Food) POR ESTUDANTES DE ENSINO MÉDIO
- ANÁLISE DE DOCUMENTOS DE PATENTES E PUBLICAÇÕES ENVOLVENDO BATATA-DOCE (Ipomoea batatas L. LAM)
- AVALIAÇÃO E ORIENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO INFORMAL DO MUNICÍPIO DE NAVIRAI-MS.
- COMPOSIÇÃO PROXIMAL E TEORES DE CAROTENOIDES TOTAIS EM RESÍDUOS DE GOIABA (Psidium guajava L.) E ABACAXI (Ananas comosus)
- COMPOSIÇÃO PROXIMAL E INCORPORAÇÃO DOS TEORES DE CAROTENOIDES TOTAIS EM RESÍDUOS DE BATATA DOCE (Ipoemoea batatas) FERMENTADO VIA BIOPROCESSO EM ESTADO SÓLIDO UTILIZANDO O FUNGO Pleurotus ostreatus
- CONHECIMENTO E HÁBITOS DE CONSUMO DE FRUTOS NATIVOS DO CERRADO DO ALTO PARANAÍBA
- CORANTES NATURAIS EXTRAÍDOS DE FRUTAS E HORTALIÇAS - UMA BREVE REVISÃO
- CÁLICE DE Physalis peruviana UM RESÍDUO BIOATIVO E MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DE SISTEMAS NANOEMULSIONADOS - REVISÃO
- CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATOS DE MAÇÃ (Malus spp.) E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA PELO MÉTODO DO ÁCIDO DINITRO 3,5-SALICÍLICO (ADNS)
- ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE PRODUTOS INTEGRAIS COM AS RDC Nº 54/2012 E RDC Nº 359/2003
- AÇÚCARES E MINERAIS EM FRUTOS DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.): MUDANÇAS DURANTE A MATURAÇÃO
