Avaliação da eficiência da prova qualitativa de cloretos para investigação de adulteração do leite

Autores

  • Marcela Thaísa Carlindo Fornasari Zanlorenzi
  • Maike Taís Maziero Montanhini

DOI:

https://doi.org/10.22256/pubvet.v8n21.1804

Palavras-chave:

fraude; reconstituinte de densidade; cloreto

Resumo

O leite é um produto susceptível a fraudes, sendo a adição de água uma das formas mais comuns. Esta é considerada uma fraude econômica comumente utilizada para aumentar o volume de leite comercializado. Uma das substâncias utilizadas para mascarar a presença de água no leite é o cloreto de sódio, caracterizado como reconstituinte, com a finalidade de corrigir a densidade e a crioscopia do leite. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e sensibilidade da análise qualitativa de cloretos para a detecção da presença deste adulterante. Foram coletadas 96 amostras de leite de vacas em diferentes estágios de lactação e realizada a análise qualitativa de cloretos e Contagem de Células Somáticas. Os resultados demonstraram que a prova de cloretos não pode ser utilizada como base para detectar irregularidades, pois foi a prova apresentou resultado positivo mesmo no leite de animais recém-ordenhados, ou seja, que não foi submetido a fraudes.

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Publicado

20-07-2015

Edição

v. 8 n. 21 (2014): Nov. 1

Seção

Tecnologia de alimentos

Licença

Copyright (c) 2014 Marcela Thaísa Carlindo Fornasari Zanlorenzi & Maike Taís Maziero Montanhini

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Como Citar

Avaliação da eficiência da prova qualitativa de cloretos para investigação de adulteração do leite. (2015). Pubvet, 8(21). https://doi.org/10.22256/pubvet.v8n21.1804