Listeria monocytogenes: food-borne pathogen and hygiene indicator

JEMMI TH.;STEPHAN R.

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Titre

Listeria monocytogenes – agent de toxi-infection alimentaire et indicateur d’hygiène

Auteur(s)

JEMMI TH.;STEPHAN R.

Volume

Num. périodique

Collection

Revue Scientifique et Technique

Date de parution

1/2006

Nbre/N° de page

571-580

Note-ill.

1 fig., 5 tab., 62 ref.

Paru dans le numéro :

Animal production food safety challenges in global markets

Resume_FR

L’importance de Listeria monocytogenes en tant qu’agent de toxi-infection alimentaire n’a pas cessé de croître depuis vingt-cinq ans. Dans la plupart des États membres de l’Union européenne, l’incidence annuelle de la listériose humaine varie de deux à dix cas par million d’habitants. La listériose a un taux de létalité élevé qui en fait l’une des causes les plus fréquentes de décès parmi les maladies d’origine alimentaire. L’infection à L. monocytogenes est à l’origine de la plupart des hospitalisations (91 %) dues à des agents de toxi-infection alimentaire, et reste associée aussi bien à des cas isolés qu’à des épidémies qui surviennent partout dans le monde.

La capacité de L. monocytogenes à survivre aux conditions de transformation des denrées alimentaires et à résister aux basses températures en fait une menace de premier ordre pour la santé publique. La contamination par L. monocytogenes est l’une des principales causes de saisie de produits alimentaires, et concerne aussi bien la viande, la volaille, les fruits de mer que les produits laitiers.

La maîtrise des risques associés à Listeria passe par la surveillance de l’hygiène dans les laiteries et les abattoirs. Les mesures de prévention et de prophylaxie reposent sur l’application de programmes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques tout au long de la chaîne de production alimentaire et sur la prise en compte de recommandations spécifiques pour les groupes à haut risque.

Il importe de bien comprendre comment la physiologie cellulaire de ces microorganismes s’adapte aux agressions, afin de pouvoir maîtriser le risque lié à L. monocytogenesdans les milieux où sont élaborées les denrées alimentaires.

Langue

ANGLAIS

Localisation

En ligne

PMID

17094698

DOI

http://dx.doi.org/10.20506/rst.25.2.1681

Fichier lié Anglais

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