Title
Design and validation of a tool to assess food fraud vulnerability
Resumen
Se desarrolló una herramienta para evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario en plantas de elaboración y procesamiento de productos animales para consumo humano. El instrumento fue denominado Estimación de la Vulnerabilidad al Fraude Alimentario (EVUFA). El cuestionario fue sometido a un proceso de validación por parte de quince profesionales de la industria alimentaria, usando para ello una escala de Likert de tres variables. Para validar el EVUFA, se realizó la validación de contenido por el método de Lawshe modificado, descartándose seis preguntas que no superaban el valor mínimo. Además, la medición de la confiabilidad mediante el coeficiente estadístico Alfa de Cronbach fue de 0,93. Se realizó un estudio de caso aplicando el EVUFA en 2 plantas procesadoras de alimentos, las cuales obtuvieron una puntuación de 60,5 y 51, respectivamente. En efecto, este fue calificado con una vulnerabilidad moderada al fraude alimentario.
Palabras clave
industria alimentaria; inocuidad alimentaria; adulteración de los alimentos; análisis de vulnerabilidad
Abstract
A tool was developed to assess vulnerability to food fraud in plants that manufacture and process animal products for human consumption. It was decided to name the generated instrument EVUFA (Food Fraud Vulnerability Assessment). The questionnaire was submitted to a validation process by 15 professionals from the food industry, using a 3 variable Likert scale. To validate the EVUFA, content validity was performed using the modified Lawshe method, discarding 6 questions that did not exceed the minimum value. In addition, the measurement of reliability using the Cronbach’s alpha statistic was 0,93. A case study was carried out applying the EVUFA in 2 food processing plants, which obtained a score of 60,5 and 51, respectively. Consequently, they were rated with a moderate vulnerability to food fraud.
Keywords
food industry; food safety; food contamination; vulnerability analysis
Digital Object Identifier (DOI)
https://doi.org/10.19052/mv.vol1.iss47.9
Fecha de recepción
12 de septiembre de 2020
Fecha de aceptación
3 de octubre de 2020
Fecha de publicación
2023-06-22
Licencia Creative Commons
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Tipo de documento
Artículo de investigación
Editorial
Universidad de La Salle. Ediciones Unisalle
Citación recomendada
Ballesteros Vargas MF y Cartín-Rojas A. Diseño y validación de una herramienta para evaluar la vulnerabilidad de fraude alimentario. Rev Med Vet. 2023;(47):. doi: https://doi.org/10.19052/mv.vol1.iss47.9
