Kvasny Prum. 1977; 23(2): 28-32 | DOI: 10.18832/kp1977003

Surogace ječmenem bez enzymových preparátů II. Aplikace šrotování za mokra.Recenzovaný článek

J. CUŘÍN, V. ČERNOHORSKÝ, J. ŠTICHAUER

Autoři vypracovali a řadou provozních zkoušek prověřili postup zpracování nesladovaného ječmene zešrotováním za mokra společně se sladem. Ječmen lze takto zpracovávat na běžném zařízení pro šrotování za mokra s využitím skladovacích i transportních systémů určených pro slad. Hlavní přednost postupu je v omezení až eliminaci řady negativních důsledků surogace nesladovaným ječmenem jako jsou prodloužení doby scezování či negativní změny organoleptického charakteru bez jednoznačné vazby na zpracování nesladovaného ječmene.

Klíčová slova: pivo, ječmen, slad, surogace, enzymy

Zveřejněno: 1. únor 1977