Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Нарьян-Мар, ул. Смидовича, д. 20А». Целью данной работы является расчет и проектирование ресторана по адресу: г. Нарьян-Мар, ул. Смидовича, д. 20А. В ходе выполнения выпускной квалификационной работы было проведено маркетинговое исследование, что позволило выбрать концепцию проектируемого предприятия и определить потенциальных потребителей. Разработана концепция ресторана, обоснована вместимость и установлен режим работы – с 12:00 до 23:00 часов. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день − 373 чел., и количество блюд – 1571 шт. Разработано меню, произведены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование. На основе реального плана помещения площадью 515,6 м2 было разработано и представлено компоновочное решение ресторана. Составлена схема управления рестораном, разработано штатное расписание. Количество сотрудников – 30 человек. Составлены двухнедельный график выхода на работу персонала, должностная администратора торгового зала и стандарт внешнего вида официанта. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте. Произведен расчет годовых экономических показателей деятельности ресторана. Исходя из данных открывать ресторан целесообразно и через два года он начнет приносить прибыль.

The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the restaurant at the address: Naryan-Mar, st. Smidovich, d. 20A. The purpose of given work is to calculate and design a restaurant of Russian cuisine. In the course of the final qualification work, a marketing study was conducted, which allowed us to choose the concept for the planned enterprise and identify potential consumers. The concept of the restaurant was developed, the capacity was justified. Working hours – 12:00-23:00. The total number of visitors in the projected restaurant for the day − 373 people, number of dishes – 1571 PCs. The menu was developed, technological calculations were made, and the necessary equipment was selected. Based on the actual plan of the room with an area of 515,6 m², the layout of the restaurant was developed and presented. The restaurant management scheme has been drawn up, and the staff schedule has been developed. The number of employees is 30. A two-week schedule for the staff to go to work, job description for the store manager and the standard of appearance of the waiter. Suppliers have been identified. Measures have been developed to ensure the most comfortable working conditions in the workplace. The annual economic indicators of the restaurant are calculated. We can conclude that it is advisable to open a restaurant. After two years, it will begin to make a profit.

• c045700ad50815905844dc4b7a9aeff52d6c3d6e0e4cad47a5ce445f0238b01b.pdf
  • 6ecadebf2d15dbdd693c8a76f69454e7e036f88ce4952f15ea41cbf38c20ca5f.pdf
    • Microsoft Word - ДИПЛОМ new без формул 2ТАБЛ.docx
    • Microsoft Word - ВОДА!.docx
    • Microsoft Word - СОДЕРЖАНИЕ.docx
    • Microsoft Word - ДИПЛОМ new без формул 2ТАБЛ.docx
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель