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油脂一直以来非常受到重视，油脂价格波动甚至对个人家庭到国家经济为止造成巨大的威胁。有关油脂的研究将成为新文明材料如何在古代社会得到落实和普及的关键。然而，也许是因为到现在为止的有关油脂的研究属于哲学和农学领域，一直没有受到历史学家的关注，其内容也被省略。
自先秦时代动物性油脂形成主流，在汉代通过西域引进油料作物，六世纪代表性的农书“齐民要术”或唐末“四时纂要”中植物性油脂的种类大幅增加。对植物性油脂的需求逐渐增加是因为除了香味和干性度以外克服了动物油脂的限制，而且国家对润滑油、手工艺品等军备用需求增加。还有，通过种植能容易筹备材料。动物性油脂营养丰富，味道浓醇，但解体过程令人恶心，发生恶臭，处理不卫生，最重要的是在空气中的干性度高而很难使用。植物性油脂一开始也存在由于大量的杂质和发烟点低，食物容易烧焦或变色的问题，但精炼过程中油脂的质量逐渐提高，从而取代了动物油。
中国古代油脂的使用非常多样化。在早期，主要用于食用或照明用。但进入唐代后，油脂的用途变得更加多样化，用来治疗恶疮、脓和疥疮和驱虫等，使用为医药品和头油、香水及化妆品材料等广泛应用到医疗、健康生活、美容领域。然而，主要享受阶层是官府、贵族和地主以上的富豪，而且国家的需求也很大。
早期的油料作物栽培主要集中于黄河中下游地区，到了唐代后期后扩散至长江中流地区。古代的榨油方式主要是杵臼式和杠杆方式，到了唐代中期以后，出现了使用中国式楔子的榨油方法后，加强了压榨力，产油量也因此而增加。这种榨油机使用非常费力又昂贵，难以在私人家庭中单独使用，因此主要在城市或寺院的‘油坊’榨油。随着油脂产量增加和供应扩大，在向更广阔和更开放的社会发展方面，油脂发挥了重要的带动作用。
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목차

Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 漢代 油料작물의 출현과 油脂
Ⅲ. 北魏·唐代의 식물성 油脂의 보급과 이용
Ⅳ. 고대 搾油法과 壓榨機
Ⅴ. 맺음말
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최덕경 / 1994 / 中國古代農業史硏究 / 백산서당 google schola 최덕경 / 2018 / 제민요술 역주(Ⅰ) / 세창출판사 google schola 최덕경 / 2018 / 제민요술 역주(Ⅱ) / 세창출판사 google schola 최덕경 / 2017 / 사시찬요 역주 / 세창출판사 google schola 최덕경 / 2012 / 농상집요 역주 / 세창출판사 google schola

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