O dendê (ou palma) é uma oleaginosa com grande potencial de aplicação na indústria de biocombustíveis. Assim, é de interesse o desenvolvimento de bioprocessos visando uma destinação adequada aos resíduos do processamento do dendê. A fermentação combinada (FC), um novo método de cultivo, busca reunir as principais vantagens de utilização tanto da fermentação em estado sólido (FES) quanto da fermentação submersa (FSm). Dentro desse contexto, este trabalho buscou avaliar a viabilidade da utilização dos resíduos do processamento do dendê (borra e torta) para a produção de lipases por Aspergillus niger comparando os níveis de atividades lipolíticas com os bioprocessos convencionais (FES e FSm) e não-convencionais (FC). Os cultivos em FES e FSm apresentaram bons níveis de atividade lipolítica (15,41 e 20,92 UI/mL, respectivamente) enquanto que não foi possível detectar atividade a partir dos cultivos em FC. Para a caracterização bioquímica da lipase, foi realizado um planejamento experimental do tipo delineamento composto central rotacional (DCCR) e analisada a superfície de resposta gerada a fim de avaliar os efeitos de pH e temperatura nos níveis de atividade enzimática. O extrato de 72 h do cultivo em FES para o fungo A. niger C apresentou uma lipase ácida (faixa ótima de pH entre 3 e 4,2) e que atua em uma faixa ótima de temperatura entre 37º C e 48,3º C.