본 연구는 AG 추출물의 영양학적 기능, 항산화 활성 및 각성효과를 확인하기 위해 실시하였다. AG 추출물의 일반성분은 시료 전체를 100% 기준으로 하여 수분 3.99%, 조회분 13.35%, 조지방 0.85%, 조단백질 14.78%, 탄수화물 67.03%로 나타났으며, 탄수화물>조단백>조회분>수분>조지방 순으로 높은 함량을 보였다(p<0.05). AG 추출물, 카페인과 AG혼합물의 무기질 함량은 AG 추출물의 함량이 높을수록 증가하는 경향을 보였다. AG 추출물에는 천연 카페인이 함유되어 있다는 것을 확인하였고, 카페인과 AG 혼합물 1:1 및 2:3 비율은 따른 카페인 함량이 비슷한 수치를 나타내었다. 본 연구에서 AG 추출물의 총 폴리페놀 함량은 1.37 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 1.23 mg QE/g으로 나타났으며, AG 추출물의 함량이 높을수록 항산화 활성이 유의적으로 높게 측정되었다(p<0.05). AG 추출물의 DPPH radical 소거능은 63.24%, ABTS radical 소거능은 89.19%로 측정되었다. 본 연구 결과를 종합해 볼 때, AG 추출물은 강한 항산화 활성을 나타내는 천연 식물로 기능성 식품으로 활용이 가능하며, AG 추출물이 카페인을 대체할 수 있는 천연물질로 활용될 수 있게 지속적인 연구가 필요하다고 판단된다.

This study aimed to investigate the nutritional properties and antioxidant effects of Alpinia galanga (AG) extract. The proximate composition analysis revealed a moisture content of 3.99%, ash content of 13.35%, crude fat content of 0.85%, crude protein content of 14.78%, and carbohydrate content of 67.03% (p<0.05). Mineral content was found to increase with higher concentrations of AG. Furthermore, the presence of natural caffeine in AG was confirmed. AG exhibited a total polyphenol content of 1.37 mg GAE/g and a total flavone content of 1.23 mg QE/g, respectively (p<0.05). The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of AG was measured at 63.24%, while the 2,2"-azino-bis (3-ethylbenzothazoline- 6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity was measured at 89.19%. These findings suggest that AG, containing natural caffeine components, possesses significant antioxidant activity and stimulating effects. It is therefore inferred that AG extracts could serve as a natural alternative to caffeine.