Recette pour poulet au kalalou ou gonbo avec djondjon (champignons noirs) / Recipe for Chicken with Black Haitian Mushrooms and Okra ( Kalalou )
- Recette Pour Poulet au Kalalou Ou Gonbo Avec Djondjon (Champignons Noirs)*/Recipe for Chicken with Black Haitian Mushrooms and Okra (Kalalou)
1 poulet frais ou congelé ( environ 5 livres), coupé en morceaux
2 citrons
1 orange sûre
3 tasses d'eau
1/2 tasse d'huile végétale
3 clous de girofle
1/2 piment vert fort
Ail frais, cive, persil et thym
2 tasses de djondjon (champignons noirs)
1 livre de gonbo ou kalalou frais ou 2 bôites de 10 onces de gonbo surgelé
1 gros oignon, tranché
1 cuillerée à café de sel
Nettoyer puis frotter le poulet avec les citrons et l'orange sûre. Rincer avec de l'eau bouillie et assaisonner avec l'ail frais, les herbes fines, les épices moulues et le jus des citrons, et le sel. Mariner pour quelques heures ou durant toute la nuit. Dans une chaudière avec couvercle, faire chauffer l'huile, ajouter le poulet morceau par morceau et bien faire prendre couleur des deux côtés. Ajouter la marinade et l'eau, et cuire recouvert pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Nettoyer les champignons noirs. Les faire tremper dans les quatre tasses d'eau. Nettoyer les gonbo ou kalalou frais en coupant les queues et les extrémités pointues. Faire bouillir, rapidement, les djondjon trempés puis les tamiser en gardant séparément et l'eau noire et les champignons. Au poulet cuit, ajouter l'eau noire, les gonbo ou kalalou coupés et laisser cuire dix minutes environ. Ajouter les champignons noirs, le piment fort et l'oignon tranché. Faire mijoter encore dix minutes. Servir avec du riz blanc.
J'ai appris cette recette de ma chère belle-soeur Alta Kenizan Manigat. [End Page 324]
Recipe for chicken WITH black HAITIAN mushrooms and okra (KALALOU)
1 fresh or frozen chicken (about 5 lbs.), cut into pieces
2 lemons
1 sour orange
3 cups water
1/2 cup vegetable oil
3 cloves
1/2 hot green pepper
Fresh garlic, scallions, parsley, and thyme
2 cups dried black mushrooms or djondjon (1)
1 pound fresh okra "gombo" or 2 10-oz. packages of frozen okra
1 large onion, sliced
1 teaspoon salt
Clean then rub chicken with lemon and bitter orange. Rinse with boiled water and season with fresh garlic, scallions, parsley, thyme, ground spice, and lemon juice. Marinate for a few hours or overnight. In a covered Dutch oven, heat oil, add chicken piece by piece, and brown well on both sides. Add the marinade and water, cook covered for 25 minutes or until chicken is done.
Clean the dried black mushrooms. Soak in four cups of water. Clean the fresh okra by cutting off the stems and tips. Bring mushrooms to a boil. Strain mushrooms and save the black water. Add black water and cut okra pods to the cooked chicken and cook for about 10 minutes. Add mushrooms, hot pepper, and onion. Simmer for 10 more minutes. Serve with white rice.
I learned this recipe from my dear sister-in-law Alta Kenizan Manigat.
